全球约有 16% 的人口(约 8.9 亿人)患有肥胖症。世界卫生组织 (WHO) 已将肥胖症视为重大健康问题，并强调其对全球个人生活质量和整体健康的影响。

针对这一情况，韩国世界泡菜研究所在国际期刊上发表了一系列关于泡菜抗肥胖作用的文章。这些文章基于相关研究，表明经常食用韩国传统发酵食品泡菜可有效减少体内脂肪，并可能成为一种有前途的抗肥胖饮食策略。

最近，有关泡菜对肥胖症影响的研究已经得出了有力证据，证明其疗效。值得注意的是，在肥胖动物模型中进行的临床前实验表明，食用泡菜的人体内脂肪减少了 31.8%。

此外，对韩国基因组和流行病学研究(KoGES，一项大型人口研究)13年来收集的数据进行的广泛分析发现，适量泡菜摄入与中年男性的身体质量指数(BMI)降低 15%、肥胖发病率降低 12%有关。

继续这一研究方向，由世界泡菜研究所泡菜功能研究小组的 Sung-Wook Hong 博士领导的团队与韩国釜山国立大学医院合作开展了一项研究，重点研究了泡菜的抗肥胖作用及其对肠道微生物群的影响。关于泡菜抗肥胖作用的临床试验发表在2024 年 10 月的《功能性食品杂志》上。