增值税作为我国税收体系中的重要组成部分，对商品和服务的生产和流通有着深远的影响。2021年的增值税税率表主要分为以下几个档次：

1. 基本税率：13%。这一税率适用于大部分商品和服务，包括大多数销售和进口货物、加工修理修配劳务、以及有形动产租赁服务等。

2. 较低税率：9%。这一税率适用于粮食、食用植物油、自来水、暖气、冷气、热水、煤气、石油液化气、天然气、沼气、居民用煤炭制品、图书、报纸、杂志、饲料、化肥、农药、农机、农膜等与民生紧密相关的商品。

3. 简易征收率：3%。对于小规模纳税人而言，通常采用3%的简易征收率。此外，部分特定情形下，如选择按照简易计税方法计算应纳税额的销售自己使用过的物品、旧货等，也适用此税率。

4. 零税率：0%。主要适用于出口货物、跨境应税行为等，旨在促进国际贸易发展，增强国际竞争力。

值得注意的是，自2019年4月1日起，原适用16%税率的项目调整为13%，原适用10%税率的项目调整为9%，这是为了进一步减轻企业负担，激发市场活力。同时，随着政策的不断优化调整，具体的税率适用范围可能会有所变化，请以国家税务总局发布的最新规定为准。

了解并正确运用增值税税率，不仅有助于企业合理规划财务，降低税负，还能有效避免因违规操作而产生的罚款风险，是每个企业必须重视的基础工作之一。