大家好,小宜来为大家讲解下。四川菜谱家常菜做法，四川菜谱家常菜做法大全排骨w这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、家常豆腐：

1.准备好所需的食材：豆腐半块，葱半斤，百里香油半大匙，盐一小匙，生抽半大匙，料酒一小匙，鸡精、高汤、胡椒粉各一小匙。

2.将豆腐切片，葱洗净拍老，百里香油放入锅中，烧至三成热时，倒入豆片，小火翻炒，入盐、料酒、生抽继续翻炒，最后加入鸡精、胡椒粉翻几下即可。

3.炒豆腐时可把葱末加入，放入胡椒粉、高汤煮开，待豆腐完全熟捞出，盛入盆中备用。

二、土豆炒肉：

1.准备好所需的食材：土豆两个，五花肉两块，葱段一把，姜片一片，酱油一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，盐、鸡精适量。

2.将土豆洗净切丁，五花肉切小块，葱段分开，姜切片，把酱油、料酒、生抽、盐、鸡精调和成调味汁；

3.在锅内放油烧至六成热，下肉炒至变色，放入姜片翻炒；

4.待姜片香味开花，把土豆丁倒入锅中，加入调味汁，翻炒均匀，直至土豆变软后淋入葱段翻炒，最后加入鸡精调味即可出锅。

三、土豆烧肉：

1.准备好所需的食材：肉脯三两，土豆三个，洋葱一个，辣椒半条，老抽一大匙，盐一小匙，白糖一小匙，料酒一小匙，酱油一小匙，胡椒粉一小匙，香油半大匙，青蒜半把。

2.将肉脯放入锅中，加入料酒、老抽、盐、白糖、酱油、胡椒粉拌匀，用小火煮至肉脯变软；

3.将洋葱切丝，辣椒切片，加入肉中继续煮5分钟，加入土豆煮至土豆熟透；

4.将烧肉盛入盆中，加入热油、香油、青蒜拌匀即可出锅。

四、九转大豆：

1.准备好所需的食材：大豆半斤，油适量，青蒜一把，花椒、香叶、辣椒、泡椒各一小匙，姜一片，老抽一大匙，白糖一小匙，盐半小匙。

2.将大豆用水浸泡半个小时，然后用温水洗净，沥干水分备用；

3.将花椒、香叶、辣椒、泡椒炒香放入锅中，烧至花椒变红，放入大豆翻炒几下；

4.放入姜片、蒜拍、老抽、白糖、盐，加入水足以汤汁蒸煮；

5.当汤汁完全蒸干时，最后加入香油翻一翻，即可出锅。

一、菜谱的名字

这道菜被称为“家常排骨”。

二、制作步骤

（1）准备食材：主料排骨半斤，副料蒜头、葱、八角、桂皮、酱油、料酒、白芝麻各一小勺；

（2）将排骨放入沸水中焯一下，捞出洗净备用；

（3）将排骨放入锅中，放入蒜头、葱、八角、桂皮，加入酱油、料酒、白胡椒粉，加水煮、烧熟即可；

（4）最后在放入少许的白芝麻搅匀即可出锅。

三、家常排骨的窍门

（1）准备食材时，可以根据自己的口味加入自己喜欢的香料，比如花椒、辣椒等；

（2）烧的时候，可以适当多加几滴酱油，可以增加菜肴的口感；

（3）烧制完成后可以放点白糖，可以使排骨口感更加醇厚；

（4）最后放入少许白芝麻，可以增加口感，也可以起到装饰的效果。

一、麻婆豆腐

1、准备材料：500克豆腐、3两肉末、2勺蚝油、2勺酱油、2勺醋、2勺糖、芹菜、油辣椒、1勺麻油。

2、豆腐切丁，肉末用温水浸泡、油辣椒切段.

3、热油，放入肉末炸至八成熟，加入豆腐丁翻炒片刻，放入适量清水，加入芹菜和蚝油，酱油、醋、糖和麻油，小火炖烧10分钟。

4、将豆腐炖好后放在碟上，肉末淋在上面。

二、回锅肉

1、准备材料：200克五花肉，2勺酱油1勺料酒、3茶匙白糖、淀粉水、1勺蚝油、1勺香醋、2勺芝麻油、2茶匙蒜末、1勺辣椒油、3茶匙油。

2、将五花肉洗净，用刀剁丁，腌制，加入酱油1勺、料酒1勺，抓匀腌制半小时。

3、热油，放入腌制好的肉丁，ファ炒，加入白糖3茶匙。

4、加入淀粉水、蚝油1勺、香醋1勺、芝麻油2勺、蒜末2茶匙和辣椒油1勺，翻炒出香味，加入油3茶匙翻炒均匀，把肉盛出即可食用。

三、宫保鸡丁

1、准备材料：200克鸡肉、3茶匙红椒、2茶匙花椒、1茶匙甜面酱、1茶匙老抽、3茶匙糖、4茶匙淀粉、咸菜、葱、姜、蒜、油辣椒、胡椒粉、盐

2、鸡肉切丁，红椒、花椒碎，把鸡肉加上红椒和花椒粉抓匀腌制半小时。

3、热油，放入咸菜丁炒香，再放入腌制好的鸡肉，炒香，加入老抽1茶匙、糖3茶匙、淀粉4茶匙、葱姜蒜等新鲜调味料，最后加入油辣椒少许、胡椒粉少许以及醋少许，最后放入盐调味，把鸡丁盛出即可。

四、宋嫂豆腐

1、准备材料：200克豆腐—200克肉末—100克里脊肉—2勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、3茶匙糖、4茶匙醋、2茶匙芹菜、2茶匙淀粉水、油辣椒、拌面粉和水

2、豆腐洗净切块，肉末加入少量盐、料酒、酱油、拌入拌面粉半勺，抓匀腌制半小时。3.热锅，豆腐块入油炸至金黄，加入适量清水，放入肉末，糖3茶匙、蚝油1勺、醋4茶匙、料酒1勺、油辣椒、芹菜2茶匙，加入淀粉水2茶匙勾芡，把宋嫂豆腐盛出即可食用。

一、四川菜谱家常菜做法大全排骨

1、准备材料：排骨1千克、料酒20克、生抽20克、香叶4片、挂面4克、淀粉2克、花椒10粒、大料4克、姜片10克、蒜苗50克、葱段50克、芝麻2汤匙；

2、排骨洗净，用料酒、生抽、香叶、挂面、淀粉、花椒、大料腌制20分钟；

3、另外在锅里放入适量油，把姜片、蒜苗和葱段放入锅中，中火翻炒几下，芝麻，炸至金黄色；

4、把腌制好的排骨放入锅中，小火慢慢炒，炒至排骨的表皮吃上色，可以加点酱油；

5、把炒好的排骨盛出沥油，把锅里加入适量水，把排骨放入锅中焖煮20分钟，焖煮至汤汁浓稠；

6、再把排骨放入锅中，加入适量盐、糖、醋，淋上香油即可。

二、小贴士

1、排骨在煎的时候要放相当的料酒保护皮肤，让排骨入味；

2、芝麻在一点油里过油炸，颜色起到金黄色时及时出锅；

3、水量要大一些，因为排骨的皮比较厚，焖的时间久了；

4、煮汁的时候最好不要用高温，把水开后就调到中火，煮到半汁，否则汤汁容易太浓；

5、看排骨搅动水时汤汁会流出来，即表示排骨大概熟了。若想让汤汁更加浓稠，多放点糖、醋和酱油，调节汤汁的口感。

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