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一、背景介绍

老酒川菜坊是成都崇州老酒川文化拥有了近900年历史的传统菜系。老酒川因其清淡而醇厚，被誉为“中国最好的口味”。老酒川菜坊有著悠久的历史和发展，其历史可以追溯到西晋时期——西晋初年，成都崇州地区经历了一场大水，史称“崇州水”。其期间，湖北避祸的农民涌入崇州，带来了他们熟悉的口味和烹饪方式，从而形成了今天的老酒川菜系。

二、老酒川菜坊传统特色

1、菜品精致细腻：老酒川文化非常注重食材的考究，老酒川菜坊采用传统工艺熬制而成，使得菜品表面更加的细腻，口感更加的鲜美。

2、清淡而醇厚：老酒川菜坊着重做到“清淡而醇厚”的口味，尽量使菜品的口味更加的接近本地的风味，而不去夸大口感。这种口味也是老酒川菜坊的核心口味特色。

3、老酒川文化：老酒川菜坊的文化特色是着重保留崇州历史特色，介绍老酒川文化，宣传崇州文化，把历史文化带到餐桌——传达崇州文化，传达老酒川文化，向客人介绍这么一段历史。

三、老酒川菜坊的特色特色

1、招牌菜：老酒川菜坊的招牌菜“老酒川豆腐”以其传统而精致的口感著称，因配料独特，熬制更加精细，深受消费者喜爱。

2、独特口味：老酒川菜坊结合地方特色，味道清淡而醇厚，味蕾被精心加工，有双层口感，让饕客有十分深刻的美味体会。

3、环境优雅：老酒川菜坊较好的环境也是它的另一大特色，采用传统组装的乡村建筑风格，风景优美，有一定的格调。

1、“老酒川菜坊”史上有着悠久的历史，距今已有上百年的历史。它早在清末乾隆年间便初萌芽，清末建立了塘酒山（今成都市新都县十里铺乡），当时所有山上的红砖瓦顶，交通便利、地理位置十分优越，因此成为无数人经商的温床。随着市场的发展，有意胜于无意，塘酒山渐渐发展成一座繁荣的小镇，里面涌入了很多民众。

2、老酒川菜坊就座落在塘酒山，当时全家经营的是老酒相关的糕点，如醪糟粑粑、醪糟饼、糯米糕、醣糕等。它们制作精致、口感淳厚，价格实惠，越来越受到消费者的欢迎，因而蒸蒸日上的火爆塘酒山，老酒川菜坊也真正发展成为一个名副其实的菜坊。

3、老酒川菜坊保留了代代相传的制作手艺，采用传统酿造醪糟，手工磨磕，在各种调料的调配下，兴致勃勃地动手炒制出口感醇美的浓香糕点，使顾客百尝不厌。

4、随着时间的发展，老酒川菜坊逐渐在传统糕点基础上发展，把传统糕点制作工艺与现代化管理相结合，分别研发出一系列色香味俱全而不失传统风味的糕点系列，如蒜蓉水饺、豆豉海蛎、虾滑等等，以及豆芽、菉菜、青椒煎饺等一系列传统家常重口味型糕点。将糕点工艺创造性提炼，巧妙甄选食材，丰富制作工艺和口感方式，既兼顾传统胃口，又不失现代食尚，用心将老酒川特色的菜品送到消费者的口中。

5、如今，老酒川菜坊已经跨出川菜馆，穿越边境，在全国各地都拥有很多分店，使许多人能够一试老酒川菜坊的特色美食，满足味蕾挑剔的消费者朋友们，同时也加深了老酒川菜坊的历史和文化的印记，它的声誉也比以往任何时候都要高，它正在逐渐成为一家像老酒一样，经久不衰的美食大厦。

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