正宗东坡肉的做法

东坡肉，作为江南地区的传统名菜，其色泽红亮、肥而不腻、酥烂香糯的特点深受食客喜爱。下面，就来介绍一下最正宗的东坡肉做法。

首先，需要准备的主要食材有五花肉、冰糖、生抽、老抽、黄酒（或花雕酒）、葱、姜等。五花肉要选用肥瘦相间的部位，切成大约4至6厘米见方的肉块，这样煮出来的东坡肉口感最佳。

接下来，将五花肉块放入冷水中焯水，加入几片姜和葱段去腥，焯好后捞出沥干水分。然后，在砂锅中铺上一层姜片、葱段，再将五花肉块皮朝下码放在砂锅中。

紧接着，是调味的步骤。将冰糖、生抽、老抽、黄酒等调料按照个人口味加入砂锅中，注意黄酒的量要没过肉块一半以上，这样煮出来的东坡肉味道更加浓郁。大火烧开后转小火慢炖，期间可以翻动肉块，使其受热均匀。

大约炖煮一个半小时到两个小时左右，直到肉块变得酥烂入味。炖煮过程中，要注意观察火候，防止糊锅。炖好后，可以将肉块夹出，皮朝上放入碗中，再淋上一些炖肉的汤汁，上锅蒸制片刻，使其更加入味。

最后，将蒸好的东坡肉取出，摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。

正宗的东坡肉做法并不复杂，关键在于选材和火候的掌握。按照上述步骤制作出来的东坡肉，色泽红亮、肥而不腻、入口即化，绝对是一道让人回味无穷的美味佳肴。