羊头作为一道特色美食，在中国多个地区都有不同的做法，其中以北京、宁夏等地最为著名。羊头肉质紧实，味道独特，富含胶原蛋白，营养价值高，是不可多得的美味佳肴。下面将介绍一种较为普遍的做法——酱羊头。

材料准备

- 羊头1个（约2公斤）

- 生姜数片

- 大葱2根

- 八角3颗

- 老抽、生抽各适量

- 白糖一大勺

- 盐适量

- 料酒适量

- 清水适量

制作步骤

1. 清洗处理：首先将羊头彻底清洗干净，去除杂质和血水，特别是耳朵内部要仔细清理。然后用开水焯一下，去除血沫和异味。

2. 初步煮制：在锅中加入足够的水，放入羊头，加入生姜片、大葱段、八角等香料，再加入适量的料酒去腥。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，使羊头初步入味并软化。

3. 调味上色：将初步煮好的羊头捞出，另起一锅，加入适量清水，放入老抽调色，加入生抽、白糖和盐调味，待水再次烧开后，将羊头放入锅中，让其充分吸收调料的味道，大约需要半小时至一小时。

4. 收汁：当汤汁浓稠时，可以适当加大火力，快速翻动羊头，让其表面均匀裹上浓郁的酱汁，最后撒上一些葱花或香菜提香即可出锅。

5. 切片装盘：将煮好的羊头晾凉后，切成薄片，摆放在盘中，一道色泽红亮、香气扑鼻的酱羊头就完成了。

小贴士

- 在煮制过程中，可以根据个人口味调整香料的比例。

- 羊头肉质较硬，烹饪时间需要足够长，确保口感软糯。

- 可以根据个人喜好选择是否保留羊脸部分，有些人认为这部分肉质更加鲜美。

这样一道色香味俱全的酱羊头就完成啦！不仅是一道美味的菜肴，也适合家庭聚会或节日宴请，让人回味无穷。