野鸡，又称雉鸡或山鸡，是一种野生的鸟类，肉质鲜美，营养丰富。由于其独特的风味和营养价值，野鸡成为了许多美食爱好者追求的美味佳肴。下面介绍几种常见的野鸡做法。

1. 清炖野鸡

材料：野鸡一只，姜片，葱段，料酒，盐，清水。

做法：

- 将野鸡宰杀后清洗干净，切成块状。

- 锅中加入足够的水，放入野鸡块，大火烧开后撇去浮沫。

- 加入姜片、葱段和适量料酒，转小火慢炖约1小时。

- 最后加盐调味即可。

2. 红烧野鸡

材料：野鸡一只，酱油，糖，料酒，生姜，大葱，八角，香叶，盐。

做法：

- 野鸡处理干净后切块，用开水焯水去除血沫。

- 锅内放油，加入适量白糖炒至溶化呈红色，再放入野鸡块翻炒上色。

- 加入酱油、料酒、生姜、大葱、八角、香叶等调料，加水没过鸡肉。

- 大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，最后加盐调味。

3. 野鸡煲

材料：野鸡一只，土豆，胡萝卜，洋葱，青椒，蒜瓣，生姜，酱油，盐，胡椒粉。

做法：

- 野鸡洗净切块，土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切丝，青椒切片。

- 锅中加油，先爆香蒜瓣和生姜，再放入野鸡块翻炒至表面微黄。

- 加入土豆、胡萝卜、洋葱继续翻炒均匀。

- 倒入足够的水，加入酱油、盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火慢炖至食材熟透。

- 最后加入青椒快速翻炒几下即可出锅。

以上就是三种常见的野鸡做法，每一种都有其独特的风味。在享受美食的同时，也请记得保护野生动物，避免捕捉和食用野生保护动物。