鱼酱，是一种风味独特的小菜，尤其在沿海地区非常受欢迎。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。制作鱼酱的方法多种多样，下面介绍一种较为常见的做法。

准备材料

- 新鲜小鱼（如小黄鱼、小银鱼等）500克

- 姜末20克

- 蒜末20克

- 辣椒粉10克（根据个人口味调整）

- 盐15克

- 白糖10克

- 香油或植物油适量

制作步骤

1. 处理鱼：首先将新鲜的小鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞。然后用厨房纸巾吸干水分。如果使用的是较大的鱼，可以切成小段以便更好地入味。

2. 腌制：将处理好的鱼放入大碗中，加入盐和白糖，搅拌均匀后放置一旁腌制30分钟至1小时。这一步可以让鱼更加入味，并且去腥提鲜。

3. 炒香调料：另起锅，倒入适量的油，油热后加入姜末和蒜末，用中小火慢慢炒香，注意不要炒焦了。

4. 混合调味：将腌制好的鱼加入到炒香的姜蒜末中，再加入辣椒粉，快速翻炒均匀，让每一条鱼都裹上调料。

5. 密封保存：将炒好的鱼酱转移到一个干净的玻璃瓶或陶瓷罐中，尽量压实，然后倒一些香油覆盖表面，这样可以防止空气进入，有助于延长保存时间。最后密封好容器，放在阴凉处或冰箱冷藏室中保存。

6. 发酵：传统上，鱼酱需要经过一段时间的自然发酵才能达到最佳口感，一般建议至少发酵一周以上。当然，现代人为了方便快捷，也可以直接食用，但风味会有所不同。

小贴士

- 选择新鲜的小鱼是成功的关键，新鲜的鱼肉质紧实，味道更佳。

- 在腌制过程中，适当增加盐的比例可以帮助更好的保存。

- 炒香调料时火候不宜过大，以免烧焦影响口感。

- 使用香油封存不仅可以增加香气，还能有效隔绝空气，避免细菌滋生。

按照上述步骤，你就可以在家自制美味的鱼酱了。希望你能享受制作的乐趣，并品尝到满意的成果！