金鲳鱼，又名黄腊鲳或黄腊鱼，是一种深受人们喜爱的海鱼。其肉质细嫩、味道鲜美，营养价值高，适合多种烹饪方式。下面将介绍两种简单易学的金鲳鱼做法：清蒸金鲳鱼和红烧金鲳鱼。

清蒸金鲳鱼

材料准备：

- 金鲳鱼一条（约500克）

- 姜丝、葱丝适量

- 生抽、香醋、白糖、料酒各适量

- 食用油少许

制作步骤：

1. 清洗处理：将金鲳鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧斜切几刀以便入味。

2. 腌制：在鱼身上均匀撒上少量盐，然后放入盘中，加入姜丝，静置腌制10分钟。

3. 准备调料：在一个小碗中混合生抽、香醋、白糖和料酒，调成酱汁备用。

4. 蒸制：将腌好的鱼放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸7-8分钟（根据鱼的大小调整时间）。

5. 出锅调味：取出蒸好的鱼，去掉表面的姜丝，撒上新的葱丝，淋上调好的酱汁，最后浇上热油即可。

红烧金鲳鱼

材料准备：

- 金鲳鱼一条

- 生姜、蒜瓣、大葱各适量

- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐各适量

- 水淀粉少许

制作步骤：

1. 预处理：金鲳鱼洗净后，两面各划几刀，便于入味。

2. 煎鱼：锅中放油，油热后放入鱼，两面煎至金黄色后捞出。

3. 炒香料：锅中留底油，加入切好的生姜片、蒜瓣和大葱段炒香。

4. 加水炖煮：加入适量水，再加入料酒、生抽、老抽和白糖，放入煎好的鱼，大火烧开后转小火慢炖10分钟左右。

5. 收汁勾芡：待汤汁浓稠时，加入少许水淀粉勾芡，最后加盐调味即可出锅。

以上就是两种简单又美味的金鲳鱼做法，无论是追求清淡口味还是偏爱重口味的朋友都可以尝试一下，相信一定能让你大饱口福！