在中国丰富的饮食文化中，蔬菜作为不可或缺的一部分，种类繁多，不仅营养丰富，而且形态各异，颜色多样，为我们的餐桌增添了无限的色彩和风味。下面，我们将介绍部分常见的蔬菜，总计约100种，希望能够帮助大家更好地了解这些健康美味的食材。

1. 白菜 - 中国家庭餐桌上最常见的蔬菜之一，具有清热解毒的功效。

2. 菠菜 - 富含铁质，有助于补血。

3. 胡萝卜 - 含有丰富的β-胡萝卜素，对视力有益。

4. 黄瓜 - 清爽可口，是夏季消暑的好选择。

5. 番茄 - 营养价值高，富含维生素C和番茄红素。

6. 芹菜 - 含有多种矿物质，有助于降血压。

7. 茄子 - 烹饪方式多样，口感细腻。

8. 豆芽 - 富含维生素C，促进消化。

9. 生菜 - 口感脆嫩，常用于沙拉。

10. 冬瓜 - 利尿消肿，适合夏季食用。

11. 南瓜 - 富含膳食纤维，对肠道健康有益。

12. 辣椒 - 提升食欲，含有丰富的维生素A。

13. 青椒 - 清甜可口，维生素C含量高。

14. 西兰花 - 营养丰富，含有抗氧化物质。

15. 土豆 - 主食之一，含有丰富的碳水化合物。

16. 洋葱 - 增香提味，含有硫化物，有助于预防心血管疾病。

17. 大蒜 - 常用作调味品，具有杀菌作用。

18. 香菜 - 香气独特，增进食欲。

19. 苦瓜 - 清热解毒，但味道较苦。

20. 丝瓜 - 清甜可口，富含维生素。

21. 芦笋 - 高档蔬菜，营养价值高。

22. 竹笋 - 春季时令蔬菜，口感鲜美。

23. 豌豆 - 富含蛋白质，口感细腻。

24. 扁豆 - 富含膳食纤维，有助于消化。

25. 四季豆 - 清脆可口，营养丰富。

26. 绿豆 - 常用于熬汤或制作绿豆糕。

27. 红豆 - 富含铁质，营养价值高。

28. 黑豆 - 含有丰富的抗氧化物质。

29. 花生 - 虽然通常被当作坚果，但也是一种蔬菜。

30. 黄豆 - 富含植物蛋白，是豆腐等制品的主要原料。

31. 绿豆芽 - 脆嫩可口，富含维生素C。

32. 黄豆芽 - 营养丰富，口感独特。

33. 白萝卜 - 清热解毒，促进消化。

34. 胡萝卜 - 含有丰富的β-胡萝卜素。

35. 甘蓝 - 又称卷心菜，富含维生素K。

36. 芥蓝 - 清甜可口，富含维生素C。

37. 油麦菜 - 叶片细长，口感脆嫩。

38. 大白菜 - 又称结球白菜，营养价值高。

39. 韭菜 - 具有温补作用，常用于烹饪肉类。

40. 蒜苗 - 新鲜蒜头的幼苗，香气浓郁。

41. 香葱 - 增香提味，常见于各种菜肴中。

42. 香芹 - 又称欧芹，香气浓郁。

43. 薄荷 - 清凉解暑，常用于饮品。

44. 紫苏 - 具有独特的香气，常用于日式料理。

45. 罗勒 - 意大利菜常用的香草。

46. 香茅 - 泰国菜常用的香料。

47. 香叶 - 常用于炖肉，香气浓郁。

48. 百里香 - 香草的一种，常用于烤肉。

49. 迷迭香 - 香草的一种，常用于地中海风格的菜肴。

50. 柠檬草 - 泰国菜常用的香料，具有独特的香气。

以上只是部分蔬菜的简介，实际上中国的蔬菜种类远超于此，每一种都有其独特的营养价值和烹饪方法。希望这篇文章能够帮助大家更好地认识并利用这些健康的食材。