油炸过的鱼在炖煮时，可以充分利用其外酥里嫩的特点，通过搭配合适的食材和调料，制作出美味可口的菜肴。下面是一份简单又美味的“油炸鱼炖豆腐”的做法，这道菜色香味俱佳，营养丰富。

材料准备

- 油炸鱼一条（根据人数调整大小）

- 北豆腐一块

- 姜片几片

- 葱一根

- 大蒜几瓣

- 青红椒各一个（可根据个人口味选择是否添加）

- 生抽、老抽适量

- 盐少许

- 白糖少许

- 清水或高汤

- 香菜（装饰用，可选）

烹饪步骤

1. 准备材料：将北豆腐切成块状，青红椒切丝，葱切段，大蒜拍碎。

2. 预处理油炸鱼：将油炸鱼从冰箱取出回温至室温，如果鱼太大，可以先切成适合炖煮的大小。

3. 炖煮开始：锅中加入少量油，放入姜片、葱段和大蒜爆香，然后加入适量清水或高汤。

4. 加入豆腐：待汤汁烧开后，轻轻放入豆腐块，加入生抽、老抽调色调味，再加少许盐和白糖提鲜。

5. 炖煮鱼块：待汤再次沸腾后，轻轻放入油炸鱼块，保持中小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

6. 调味收汁：最后加入青红椒丝，根据个人口味调整咸淡，炖至汤汁略微浓稠即可关火。

7. 装盘装饰：将炖好的鱼和豆腐连同汤汁一起盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士

- 在炖煮过程中，要小心翻动鱼块，避免将其弄碎。

- 根据个人喜好，还可以加入一些香菇、木耳等其他食材，增加菜品的口感层次。

- 炖煮的时间不宜过长，以免鱼肉过于软烂失去口感。

按照以上步骤，你就可以做出一道既保留了油炸鱼外皮的酥脆，又融合了炖煮后的鲜美滋味的美味佳肴。