您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。徽菜的特点有哪些，徽菜的特点相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、特色：1，徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

2、2，徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。

3、对火功要求苛刻。

4、炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。

5、3，当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。

6、如老或嫩，硬或软，结或松等。

7、名菜：1，香菇板栗香菇板栗是一道传统的名菜，属于徽菜系，香菇的做法有很多，而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一，辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉。

8、2，问政山笋问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜，用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

9、传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。

10、3，杨梅丸子杨梅丸子是一道传统特色菜肴，属于徽菜。

11、 因形、色与杨梅相似，故名。

12、肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成。

13、4，虎皮毛豆腐虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。

14、是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。

15、相传与明朝朱元璋有关。

16、5，凤炖牡丹凤炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅长烧、炖，作为传统炖菜典型代表之一。

17、此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。

18、鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。

19、参考资料来源：百度百科-徽菜参考资料来源：百度百科-香菇板栗参考资料来源：百度百科-问政山笋参考资料来源：百度百科-杨梅丸子参考资料来源：百度百科-虎皮毛豆腐参考资料来源：百度百科-凤炖牡丹。

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