您好,今天帅帅来为大家解答以上的问题。生粉和淀粉有什么不一样，生粉和淀粉有什么区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、区别就在于：生粉的材质一般为土豆粉，玉米粉。

2、淀粉的材质一般是红薯粉、葛粉、木薯粉等等。

3、生粉和淀粉主用于炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种。

4、一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。

5、在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

6、扩展资料：勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是烹调的基本功之一。

7、勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。

8、这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。

9、但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

10、关键问题一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

11、淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。

12、一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。

13、烹调中还有明油芡的要求，即在菜肴成熟时勾好芡以后，再淋入各种不同的调味油，使之溶合于芡内或附着于芡上。

14、对菜肴起增香、提鲜、上色、发亮作用。

15、使用时两者要结合好，要根据菜肴的口味和色泽要求，淋入不同颜色的食用油，如：鸡油（黄色）、辣椒油（红色）、番茄油、香油、花椒油等。

16、淋油时要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明。

17、一次加油不能过多过急，否则会出现泌油现象。

18、由于烹调方法不同，加油的方法也不同。

19、一般熘、炒菜肴，多在成熟后边颠勺边淋入明油。

20、干烧菜，菜是在出勺后，将勺内余汁调入油泻开，浇淋于菜肴上面。

21、明油加入芡汁后，搅动颠翻不可太快，避免油芡分离。

22、参考资料：百度百科-勾芡。

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