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1、血管是非常富有弹性的，为了使血液流动顺畅，所以内壁很柔软。

2、但是形成动脉硬化的血管，则会增厚与变硬，内壁出现粉瘤(粥状硬化巢)，这是因胆因醇、血小板附着所造成的隆起。

3、于是，血管内腔变窄，使得血液循环不顺畅，继续恶化下去就会完全堵塞，导致心肌梗死与脑中风。

4、营养成因动脉硬化的危险因子——胆固醇：大量摄入油腻性食物和富含胆固醇的食物，是动脉硬化发生的主要原因。

5、胆固醇在体内是细胞膜、脑及神经组织的重要成分，与荷尔蒙、维生素D的形成有关，具有特别的生理功能，不可缺少。

6、但如果摄取过量，血清中胆固醇的含量就会超出正常范围，久而久之，就会诱发动脉硬化，危害健康。

7、临床研究发现，血液中胆固醇含量过多，是发生冠状动脉硬化及心脏血管病的重要危险因素之一。

8、2、油脂饮食与动脉硬化关系密切：日常饮食中，一般都含有一定量的油脂，如果平时喜欢吃肥腻食物而又不注意其他矿物质的摄取，就会使过多油脂沉积于血管壁上，诱发动脉硬化和其他心脏血管病变。

9、饮食调理合理的饮食可防治动脉硬化，因为血脂升高是动脉硬化的主要病因，所以饮食防治的目的是有效地控制血脂。

10、合理饮食原则可归纳为以下几个方面：适当控制总热量：可使体重保持在正常标准范围。

11、超重和肥胖者，应控制好每天的进食量，但控制饮食应逐渐进行，可结合运动疗法，每月体重减轻0.5～l千克即可。

12、糖和含糖量较高的糖果、糕点应尽量少吃。

13、2、少吃高胆固醇食物：高胆固醇食物如动物内脏、皮蛋等应尽量少吃，特别是血浆胆固醇升高者，更应严格控制，但要保证足够的蛋白质摄入量。

14、蛋黄虽然含胆醇较高，但其中含有卵磷脂，对动脉硬化有防治作用，可以适当食用，但每天不宜超过2个。

15、3、少吃动物油(猪油)：防治动脉硬化应多吃不饱和脂肪酸，要以植物油为主。

16、因为动物油中主要为饱和脂肪酸，所以应尽量少吃，但也不能完全不吃动物油，否则会给全身带来一些其他的不良影响，一般应使动物油和植物油的比例在1:3左右为宜。

17、4、多食含维生素和纤维素较丰富的食物：多种维生素都具有降低胆固醇、防止动脉硬化的作用，在饮食中可多吃些含维生素和纤维素较丰富的食物，如新鲜水果、豆类、蔬菜，主食不要吃得太精，因为谷类的胚芽中含有较丰富的维生素E等有益成分。

18、5、多吃富含钾、碘、铬的食物：目前是认为钾盐可保护心血管，而钠盐会增加心脏负担，因此动脉硬化病人，食物不宜太咸，同时要多食含钾丰富的食物，如蘑菇、豆类(黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆)、菠菜、紫菜、莲子、苋菜等。

19、碘能降低血中胆固醇，对防治动脉硬化有好处，所以，含碘丰富的食物，如海鱼、海参、海虾、海带、海菜等应多吃。

20、经常食用含铬较高的食物，如豆类、鸡肉、贝类等，也有防治动脉硬化的作用。

21、6、少吃多餐、禁烟酒、常喝茶：进食次数多些有利于降低机体的低密度脂蛋白，在保证每天进食总量不变的情况，可安排一天4～5餐。

22、此外由于烟酒会影响心血管系统功能，故动脉硬化患者应戒除烟酒，但适量饮用红葡萄酒能防治动脉硬化。

23、经常喝茶是可以预防血管硬化的，因为茶叶中含有的儿茶酸，能减轻血清胆固醇浓度和胆固醇与磷脂的比值，有增加血管柔韧性、弹性和渗透性的作用，能预防血管硬化。

24、营养食谱洋葱炒肉丝[用料]洋葱200克，猪前腿肉100克，色拉油50毫升。

25、A料：姜末、盐、味精、淀粉、酱油各少量。

26、[制作]①将洋葱去老皮，洗净，切成丝备用。

27、②将猪肉切丝，加A料拌匀。

28、③将炒锅烧干，加入油后，立刻倒入肉丝炒过油，待肉丝一变色即铲起，余油留在锅中。

29、④大火烧热余油，加入姜末和盐，倒入洋葱丝，大火炒至自己喜欢的软度，再放入肉丝均匀加入各调味料即可。

30、[功效]益气养血，降脂开胃，具有降低血胆固醇、预防动脉硬化的作用。

31、[备注]发热痰多者不宜食用。

32、粳米绿豆粥[用料]粳米100克，薏米15克，绿豆50克，砂糖酌量。

33、[制作]粳米用水浸约3小时，绿豆用水洗净。

34、煲内盛适量清水，薏米和绿豆一起放入，煮至烂熟后加糖搅匀，煮片刻便成。

35、[功效]可预防动脉硬化，降压降脂。

36、[备注]病人在患病期间，为防止内热过盛，饮此汤最为适宜。

37、能降低胆固醇的食物谷类燕麦、荞麦、大麦、玉米作用:降低血清胆固醇豆类黄豆、绿豆、鹰嘴豆、豆制品作用:降低血清胆固醇植物油类红花油、芝麻油、豆油、玉米油、米糠油作用:降低血清胆固醇鱼油类鲸鱼、海豹、其他鱼油能使人体内的某些酶发生抗高血压、抗凝血作用蔬菜类芹菜、花菜、黄瓜、大蒜、洋葱、生姜、胡萝卜、茄子皆有降低血清胆固醇的作用，其中大蒜还有抑制血清血小板凝集的功能菌类香菇、花菇、口蘑、灵芝、木耳、银耳不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用海藻类海带、紫菜不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用蜂产品花粉、蜂王浆不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用奶类脱脂牛奶、酸奶不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用茶类乌龙茶、沱茶不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用水果类中华猕猴桃、刺梨、山楂不仅有降血清胆固醇的作用，而且对动物肝脏脂肪和固醇也有降低作用。

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