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1、银耳鉴别　　看。

2、一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。

3、干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

4、二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。

5、干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

6、 2、闻。

7、品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。

8、存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。

9、 3、尝。

10、银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

11、　　硫磺熏制银耳　　干燥的银耳，有特殊气味。

12、但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多. 银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工艺。

13、硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。

14、二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝胺。

15、 二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1小时换一次水。

16、烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。

17、一般而言，经过浸泡、洗涤、烧煮之后，可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。

18、 另外银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味.如果你吃的时候没什么怪味基本可以排除这种可能.老尹家 海参为您提供解答。

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