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1、科学研究和实践证明，白酒、蜂蜜、醋、和盐就是不会变质的食品。

2、　　白酒：　　酒精含量超过10%的白酒，也就是大家俗称10度以上的酒，本身就具有消毒作用。

3、在密封条件下，微生物不容易侵入，且难以繁殖，所以是永远不会变质的。

4、但这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味减弱；酱香型陈酒是好酒，而存放多年的浓香酒是否是好酒目前还无定论。

5、　　蜂蜜：　　新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的胶状黏稠液体，糖占蜂蜜总量的3/4以上，水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。

6、此外，蜂蜜中还含有0.1% -0.4%的抑菌素。

7、因此成熟的蜂蜜放置较长时间也不容易变质。

8、但如果不是成熟的蜂蜜或被掺过水的劣质产品，放置一段时间后就会发酵冒泡、变酸，不能食用。

9、　　食醋：　　食醋具有抑菌、杀菌的作用，可用于食品保鲜防腐，如酸渍。

10、醋的保存期比较久，但也受工艺、原料影响。

11、工艺较好的酿造陈醋，用坛子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。

12、　　食盐：　　食盐主要成分是氯化钠，化学性质非常稳定。

13、与食糖一样，食用盐经常被用来保存食品，是天然的防腐剂。

14、不过我们常吃的碘盐，如果不避光和避高温，放得时间太长碘含量会减少，但是盐品质并不会改变。

15、　　注意事项：　　固体食糖类包括常用的白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等。

16、固体食糖类由于结构内部水分少、渗透压强大，不利于微生物生长，很难受到污染。

17、食糖也常常用来保存食品，如蜜饯、果脯等。

18、但食糖容易吸潮，如果放置不当，性质改变，就会受到微生物污染。

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