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酸辣鲈鱼是江浙菜系里一道引人注目的美食，营养丰富、口味独特。

一、酸辣鲈鱼的起源

江浙菜系经历了亚洲及其他地区的大量历史演变，其名字也源于此，源自南方江淮平原的餐桌文化。江浙菜系汇聚了许多食品，并加以独特的创新和变化。酸辣鲈鱼是其中的一种，它的源头是几个世纪以前的江苏菜式。

二、酸辣鲈鱼的风味

酸辣鲈鱼是江浙菜系的代表性菜式，以酸辣汁味道及其独特的烹饪方法而闻名。它以酸甜调和美味为主题，有辣有湿，外焦里嫩，鲜味酸甜，搭配着粗粮或小米粉或小麦粉，令人垂涎欲滴。

三、酸辣鲈鱼的制作

由此，酸辣鲈鱼这道美食的制作也十分技巧，营养价值也很高。选用淡水鲈鱼为主料，加入葱花、姜片、蒜片、腌制豆豉、小茴香等调料，以糖、盐、酱油等调味，煮熟后淋上调制鲜美的辣椒汁，便可料足美味。

四、酸辣鲈鱼的源头

酸辣鲈鱼是江浙沿海地区的地方料理，特别流行于中国东部地区，包括上海、江苏、浙江、广东、福建及江西地区，是都市家宴、宴会和美食酒楼的常见佳肴。

五、总结

酸辣鲈鱼的传统及其流行，灵感取自东方料理江浙菜系，制作手法复杂，精巧多样，色香味俱全，堪称中国东菜料理中的精品。特别是在江浙沿海地区，酸辣鲈鱼是一道受欢迎的经典地方菜。

一、酸辣鲈鱼来自哪里

1、酸辣鲈鱼是滇池南宋序省元谋县（今滇中、滇西云南）原菜系。该菜系由一种泛泰族傣系古菜，经过南宋元谋县历代厨师改良传承而成。

2、传统泛泰族傣系古菜被称为“七味酸”，将孔雀、贝类、鱼类或三文鱼放入宽口大碗，然后拌入新鲜的姜、醋、薑、辣椒、蒜、香菜等7种调料，使原菜的口感特殊而多变，最终形成一款色香味俱佳的新菜。

3、元谋县历代厨师经过改良，在这类菜肴中增加了新鲜调料，比如核桃仁，这样就增加了菜肴的营养和口感，从而形成了酸辣鲈鱼这一款传统地方菜。

4、据记载：酸辣鲈鱼到明朝即有记载，为官大宴时的招牌菜。明宣宗时，有一位厨师,精熟泛泰族傣系古菜，受宣宗赏识，其菜受欢迎，新的调料使其菜更上一层楼，受到宣宗的喜爱；由此，此菜被称之为“元谋酸辣鲈鱼”至今已有几百年的历史。

5、经过历代传承，今天元谋县出产的酸辣鲈鱼形成了自己特色鲜明、独到的菜谱文化，已经成为云南宣威地区传统风味特色菜之一。

二、酸辣鲈鱼的特点

1、酸辣鲈鱼独特的味道：由元谋人创制的酸辣鲈鱼，源自一种泛泰族傣系古菜，流传至今，深受云南宣威地区欢迎。酸辣鲈鱼味道既带酸又带辣，鲜、香味浓郁，口感十分独特。

2、酸辣鲈鱼的营养价值：酸辣鲈鱼特别是添加了核桃仁之后，营养价值得到了提高。并富含了人体必需的丰富营养素，功能十分强大，具有滋补脾胃之功效。

3、酸辣鲈鱼的制作工艺：剩菜加料作法。在原材料调入时注意新鲜度，鲈鱼要选用比较新鲜的，不可用待几天的；核桃仁要炒熟或焙熟，使之香酥；酸椒辣椒比例要相等；葱姜蒜在加入时要待冷后方可放入，使菜香团聚。

4、酸辣鲈鱼的烹调技巧：七味调制备成之后投入烹饪，比较适合用滴油煸炒烹调，煸炒之前要将鱼放于温油内烫熟，再倒入料汁煸炒，然后放些新鲜时蔬（如萝卜、花椒等），再加点甜酱煸炒至料汁浓稠，调入芝麻油搅拌均匀出锅即可。

三、酸辣鲈鱼的健康功效

1、降低胆固醇：酸辣鲈鱼含有丰富的植物营养物质，能够有效降低胆固醇，维护心脑血管健康;

2、补血补脑：酸辣鲈鱼有补血、补脑的功效，对改善贫血、头晕胸闷，增强记忆力等有很大帮助;

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