大家好,小宜来为大家讲解下。海鲈鱼的家常做法,鲈鱼怎么样清蒸好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
一、准备材料
1. 海鲈鱼:选用新鲜、多油的新鲜海鲈鱼,清洗干净,切鱼排。
2. 其他调料:葱、姜、蒜、醋、料酒、淀粉、香菜、淮山、胡萝卜末等。
二、海鲈鱼的准备
1. 首先将海鲈鱼用油拌一下,加一小勺盐,炒匀,然后再加少许料酒,用淀粉抓匀的鱼肉,待用;
2. 其次准备其他调料,葱切成段;姜片切碎;蒜末备用;淀粉备用;淮山切片;胡萝卜末切细末;香菜洗净。
三、海鲈鱼的烹饪窍门
1. 热锅,入油,先下葱和姜爆香,加入蒜末;
2. 下鱼排炸至金黄色,再加入淮山、香菜翻炒;
3. 放入料酒、醋、胡萝卜末,最后加淀粉勾芡;
4. 最后撒上香菜即可。
四、注意事项
1. 由于海鲈鱼含有较多油脂,准备海鲈鱼时要注意把油除去,以拌鱼肉的形式加料酒、盐腌炒;
2. 烹饪时要用大火火力强劲,快速翻炒,这样可以保持海鲈鱼肉质鲜嫩。
一、 炝炒海鲈鱼
(一)材料:海鲈鱼1条、火腿肠2根、蒜头1-2瓣、葱2条、辣椒半支、生抽 适量、精盐少量、鸡精少许
(二)做法:
1、 把海鲈鱼洗净,先用盐把表面腌一会儿,切成条状。
2、 将火腿肠切成末状,蒜头切末,葱切丝,辣椒切末。
3、 将锅放火上,将食用油烧至7成热状态,下入海鲈鱼条翻炒几下。
4、 翻炒至海鲈鱼发色,将火腿肠末、蒜头葱丝、辣椒末入锅中翻炒均匀。
5、 再把生抽、精盐、鸡精加入当中,继续翻炒至海鲈鱼条断生,即可出锅。
二、 白灼海鲈鱼
(一) 材料:海鲈鱼整条(去内脏)、生姜一大块、干辣椒7-8根,精盐1/2勺、酱油1/2勺
(二) 做法:
1、 将海鲈鱼洗净,抹去鳞片,再放入料酒、精盐抓拌腌制片刻。
2、 将生姜切片,把干辣椒洗净切小段。
3、 烧锅热油,将腌制好的海鲈鱼入锅,放入生姜片和辣椒末。
4、 煎至鱼身变色,油炸至全熟,打个小盆,放入酱油、精盐,再翻炒片刻出锅。
三、 干烧海鲈鱼
(一)材料:海鲈鱼1条、蒜头3瓣、八角1钱、桂皮1钱、花椒1钱、桂花酒2勺、生抽2勺、醋1勺、料酒1勺、精盐少许、白糖少许、淀粉2勺
(二)做法:
1、 将海鲈鱼洗净,用精盐少许抓拌腌制片刻备用。
2、 将蒜头切末,八角、桂皮、花椒放入铁方中炒香。
3、 将海鲈鱼煎至变色,放入炒香的香料、醋、淀粉、桂花酒、生抽、精盐、白糖,炒勾兑至汤汁浓稠呈糊状,撒上少许葱花、香菜即可盛入盘中。
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