由于人口快速增长和气候变化导致粮食生产率下降，全球粮食危机日益严重。而且，当今的粮食生产和供应系统排放了大量的二氧化碳，达到人类排放总量的30%，进一步加剧了气候变化。可持续且有营养的微生物食品作为克服这一僵局的关键而引起人们的关注。

生物过程工程研究中心的研究教授KyoungRokChoi和化学与生物分子工程系的杰出教授SangYupLee在《自然微生物学》上发表了一篇论文，提出了利用可持续原材料生产微生物食品的研究方向。

微生物食品是指利用微生物生产的各种食品和食品配料。微生物生物质每单位干质量含有大量蛋白质，与肉类相当，并且与各种牲畜、鱼类、贝类和农作物相比，产生单位质量所需的二氧化碳排放量最少。由于水量和空间需求小，它可以成为一种生态友好、可持续且高营养的食物资源。

发酵食品是我们周围最容易获得的微生物食品。虽然发酵食品中微生物量所占比例较小，但在发酵过程中，碳水化合物等营养价值相对较低的化合物被消耗掉，而随着微生物的增殖，蛋白质、维生素等营养价值较高的营养物质的含量，增加。

动物、植物和微生物生物质的成分和环境足迹。

从通过微生物培养获得的生物质或培养基中分离纯化的各种食品化合物也是微生物食品的一个分支。我们周围可以找到的例子包括各种氨基酸，包括味精、食品蛋白质、酶、调味化合物、食用色素和生物活性物质。

微生物食品的基本形式可以说是微生物生物质或通过微生物培养产生的提取物以及用它们烹制的食品。一个代表性的例子是单细胞蛋白质，它统指微生物生物质或从中提取的微生物蛋白质。

在本文中，研究人员介绍了各种非食用原材料以及使用它们以更可持续的方式生产微生物食品的策略。此外，还涵盖了行业中使用相关原材料实际生产的各种微生物食品及其特性，以及可持续微生物食品的生产和推广前景。

这篇论文的第一作者KyeongRokChoi研究教授表示：“由各种可持续原材料生产的微生物食品很快就会出现在我们的餐桌上。”

第二作者、博士生SeokYeongJung表示：“未来的微生物食品将不再是仅仅出于对环境的责任感而消费的有限食品，而是因为其营养价值而被选择消费的完整食品和味道。”

杰出教授李相业表示：“现在是工业界和学术界、以及公共和私营部门更加密切合作的时候了，以便开发和供应更多样化的微生物食品，从而为我们自己创造一个可持续发展的社会和我们的后代。”