关于供消费的榛子地理来源的食品欺诈是一个损害农业食品部门并造成经济损失和消费者不信任的问题。

全球每年产量约为 590,000 吨，价格根据原产地差异很大，欺诈行为对受保护名称或地理标志(PDO 和 PGI)的本地产品尤其不利。

仍然没有官方的分析方法来验证榛子的来源，并且基于文件可追溯性的官方控制不足以防止欺诈。

现在，由巴塞罗那大学药学与食品科学学院和营养与食品安全研究所 (INSA) 的 Stefania Vichi 教授领导的 TRACENUTS 项目的一部分进行的研究揭示了保证原产地的新方法榛子，从而避免因食品缺乏可追溯性而产生的商业欺诈和食品安全问题。

在《食品化学》杂志上发表的一篇论文中，他们提出了基于使用多种同位素标记的方法的有希望的结果。

这项研究开创了应用同位素分析(验证食品地理来源最受认可的工具之一)来验证榛子地理来源的应用。

在同一项目的先前研究中，该团队还开发了基于代谢谱评估的组学方法，以高效地验证榛子的来源和品种。该研究也发表在《食品化学》上。

来自药学和食品科学学院、托里贝拉食品校区、INSA、地球科学学院、布法罗大学水研究所 (IdRA) 和食品研究与技术研究所 (IRTA) 的多学科团队参与了这项研究。

同位素标记确定榛子的地理起源

食物的同位素组成很大程度上受地理因素的影响，例如地面地质、水文和生长土壤的农业实践。然而，分析单一同位素标记可能不足以验证农产品的地理来源。

“地理认证的主要困难在于农业食品系统的复杂性以及影响食品成分的因素以及环境因素。

“与其他方法不同，某些同位素标记的优点在于它们可以与环境和地质因素直接相关，而不受品种或储存条件等其他因素的影响，”TECNIO MAiMA-Stable 的莫尼卡·罗塞尔 (Mònica Rosell) 教授说布法罗大学地球科学学院和 IdRA 的同位素和矿物学研究小组。

除了高分辨率之外，该研究提出的多同位素方法的其他里程碑之一是能够探索多种同位素标记的潜力并确定最有希望的标记来验证榛子的地理起源。

“这使得在确定最合适的同位素标记来验证榛子的来源时可以获得补充信息，这些信息可以在大量样品上应用和测试，以最大限度地提高分析效率。

“新方法丢弃了无助于更好区分的标记，最终节省了不必要的成本，并提高了预测结果和认证方法的效率，”该研究的第一作者、该研究的成员、博士前研究员 Berta Torres 解释道。药学与食品科学学院和 INSA。

这种简单的方法和最少的样品处理可以很容易地转移并适用于控制和常规实验室。因此，它可以被评估为支持控制机构通过稳健可靠的分析方法促进更多控制的工具。

代谢分析以确定产品的来源和品种

在《食品化学》的早期研究中，该研究基于名为不皂化物部分中含有的一组榛子次级脂质代谢物。 “通过一次分析，该技术就可以验证样品的来源和种类。

“到目前为止，还没有研究提出一种方法来在单次分析中验证这两个因素。这种方法是在具有挑战性的情况下开发的，在这种情况下，可以区分同一植物品种样品和品种之间的来源。同一来源的样品之间的差异，”药学与食品科学学院和 INSA 的 Alba Tres 教授强调道。

该研究使用了来自三个不同来源的 170 多个样本，涵盖两个作物年份和多个品种。研究结果表明，尽管产品存在自然变化，该模型仍能够提供有效的响应。

“这使我们的分析策略成为验证可疑样本和支持快速筛查工具的合适选择，”Vichi 教授总结道。

这些科学出版物中描述的两种方法是兼容和互补的，可以一起使用来改进样品识别。一方面，本研究评估的多同位素方法是一种易于转移的方法，因为它基于特定的国际标准化同位素标记物的分析，并且可以重复地应用于其他实验室的常规控制和分析。

同时，不皂化部分的指纹图谱具有更高的分类效率，使其成为验证具有挑战性或可疑样品并支持快速筛选工具的合适方法。

在这一研究领域以及 TRACENUTS 项目的框架内，该团队将推动这两篇文章中提出的方法的新研究领域，将其应用于更大的样本集和更多的自然变异，以及榛子属于特定的 PDO。

此外，正在评估标记在加工榛子认证中的稳定性，这使得可以确定这些方法不仅适用于认证生榛子，而且适用于各种衍生产品。

此外，研究结果还为探索其他类型坚果的类似策略打开了大门。