大家好,蓉蓉来为大家讲解下。肉类的营养价值（肉类的营养价值排名这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

【土猪肉更有营养吗？】网传土猪肉不仅吃着香，而且营养价值也比普通猪肉高，是真的吗？专家表示，从相关数据结果来看，土猪肉和普通猪肉相比，除了脂肪含量比较高之外，在其他一些营养成分上，两者则是有高有低，但土猪肉比普通猪肉吃起来更香，所以大家可根据自己的喜好进行选择。网页链接

猪肉也有健康优势

很多人认为，鸡肉、牛肉都是健康的，但猪肉是低档的，营养价值低的，其实未必如此。

猪肉整体来说，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而论。

比如说，猪里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有6%~8%，和鸡腿肉相当。鲜嫩好吃的牛肉部位，比如上脑、牛腩、肋条等，哪个脂肪含量都够高，能达到18%~30%，比去皮的猪后臀尖、猪肘棒、猪腿肉还要高。

至于那些眼睛一望而见白花花脂肪，煮出来锅里一层油，煎起来吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得惊人的，超过30%，上不封顶。

动物肉中的脂肪酸组成，因饲料不同和活动量不同差异很大。无论猪肉、牛肉和鸡肉，道理都一样。其中的饱和脂肪酸含量从30%到50%不等。

从脂肪酸比例来说，普通瘦猪肉中脂肪的大致情况是饱和40%，单不饱和50%，多不饱和10%。当然，如果喂它更多的绿叶蔬菜和亚麻籽，那么多不饱和脂肪酸会上升。

牛羊肉呢，饱和脂肪酸更多一点，多不饱和脂肪酸更少一点。具体比例也与吃什么饲料和运动量有关。

所以，从脂肪这个角度来说，猪瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好一些。

从维生素的角度来说，瘦猪肉的维生素B1含量特别高，这是个独树一帜的优势。无论牛肉、羊肉还是鸡肉，其他肉类对此都望尘莫及。

按我国食物成分表，100克瘦猪肉中的维生素B1含量是0.5mg左右，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都到不了0.1mg。

因为吃精白米饭特别容易缺乏维生素B1，而蔬菜水果中的维生素B1含量又很低，所以米饭配合瘦猪肉菜肴是一个合理的搭配。爱吃白米饭的中国人，同时也爱吃炖猪肉、炒肉丝，不失为明智的营养组合。

从铁含量来说，猪肉中的血红素铁明显不及更加深红的牛羊肉，和鸡腿肉差不多。但这也未必是一个大缺点。因为铁摄入量太高会促进炎症反应，这正是多吃红肉不利健康的重要原因之一。在这方面，瘦猪肉和鸡肉并没有那么令人担心。

很多人歧视猪肉的原因，是它热量高。实际上，虽然五花肉热量超级高，但纯瘦猪肉的热量并不比鸡腿肉高多少。而且一道菜肴的热量在很大程度上取决于烹调方式。如果吃少油烹调的瘦猪肉，热量并没有多高；如果吃油煎、油炒的肉菜，以及放了很多肥肉的丸子，那就不能怪猪肉了。

人们最爱吃的，无非是那些脂肪高、口感嫩、香味浓的肉。比如猪颈肉，比如排骨肉，比如肥羊片、肥牛片，比如烤羊排，比如炖牛肋，比如煎雪花牛肉......这并不是肉类自己的错，而是人类的口味使然。

既然能为了健康低脂吃煮鸡胸、烤鸡胸、卤牛腱子，为什么不能吃烤猪里脊、卤猪肘子（去皮）呢？

猪肉还有一个好处，就是适合与多种蔬菜混合烹调，用少量的肉来获得吃肉的快乐。炒一碗肉丝或肉片，可以分两三次用来炒菜，保证每一餐的肉类总量控制在健康范围之内，又能享受到肉的香味和口感。用不粘锅来炒瘦肉片的话，其实用不了多少油，热量并不算高。

最近猪肉价格持续下跌，据说到秋天之前难以大幅上扬。它比牛羊肉和鸡翅中便宜，也不比鸡腿鸡胸贵多少。趁这个降价的机会，不如好好吃点猪肉，补点维生素B1。

适合小学生吃的肉类，家长请收藏

1、鱼肉

鱼肉含蛋白质丰富的食物，对孩子的健康是非常有好处的，而且可以有效地促进儿童大脑发育。

2、牛肉

牛肉富含丰富的脑白质、脂肪、维生素B族、钙元素、铁元素、磷元素等物质，孩子身体虚弱可以适当吃一些牛肉，而且牛肉能暖胃健脾，是冬季进补的佳品。

3、羊肉

羊肉的营养价值比较高，蛋白质丰富而且含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒等，多吃些羊肉，有助于提高身体免疫力。

其实很多肉类的营养价值都是非常高的，但注意，不要让孩子一次性吃得太多肉，避免消化不良。

【常吃此类食物，肾气足百病消！你还不知道吗】

牛肉含有丰富的蛋白质、铁、钙、磷、脂类以及维生素B2等，是一种营养价值很高的肉类。人们若是经常进食牛肉，可以达到补中益气、滋养脾胃的功效。

若摄入牛肉后存在积食的问题，大家可以食用一些绿叶蔬菜或者山楂。虽然牛肉对我们的肾脏有很大的帮助，但肾虚严重者最好前往医院诊治，并对症治疗。

临床常用补肾阳的药物，如龟鹿补肾丸、金匮肾气丸等治疗肾阳虚。其中，龟鹿补肾丸由龟甲胶、菟丝子等多种中药组成，它们彼此相辅相成，起到阴阳同补的作用；临床常用滋阴的药物，如六味地黄丸、左归丸等治疗肾阴虚。

在进行药物治疗的同时，患者可以吃点牛肉辅助治疗。肾阳虚者还可以多吃一些羊肉或者韭菜，肾阴虚者还可以多吃一些枸杞、黑豆或者黑木耳等。

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今天猪肉14元一斤，买三斤煮肉吃。可是怎么煮好吃呢？说到猪肉，应该算是我们日常饮食中吃的比较多的一种肉类了吧。猪肉中富含丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，而且猪肉中的铁可以帮助红细胞的生成。猪肉的做法就更多了，可以配着蔬菜一样炒，也可以烤着吃等等。

一、猪肉煮多久能熟

其实猪肉的熟与否不取决与时间，因为大火小火不同，加热的时间也不一样，那么更多的判断是根据肉的颜色，主要有下面几点：

1、煮肉的时候，肉质红色的时候是没有熟透的状态，如果是熟的，基本呈现浅灰色。

2、炒肉和煮肉是相同的，肉片一般会呈现白色或者灰色，带有血丝就是没有熟的状态。

二、猪肉的功效与作用

1、补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、补肾滋阴

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

3、润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

三、猪肉的营养价值

猪肉煮多久

1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

四、猪肉的食用方法

1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

2、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

4、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康

家常菜分享：肉类篇

畜肉中富含蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质的氨基酸组成基本相同，故易被人体消化吸收利用。畜肉中还含有多种维生素和矿物质，具有强健滋补等功效。（畜肉每日应摄取50～100克）

「猪肉」营养价值真的不如「牛肉」吗？

很多人认为「猪猪」长得胖胖的，肥肥的，怪可爱的，估计脂肪含量很高，胆固醇很高，所以转而吃「牛肉」，但是其实「猪肉」的脂肪含量没有那么高，反而有些营养物质的含量会比「牛肉」更高！

首先看一下两者脂肪含量的对比，图1！

除此之外，「猪肉」还含有更多的下列营养物质：

1.不饱和脂肪酸对于维持身体机能，保护心脑血管具有积极的作用，而「猪肉」中含有60%的不饱和脂肪酸，比例高于牛羊肉；

2.维生素B1是维持神经和消化系统机能的重要物质，「猪肉」中的维生素B1含量是牛肉的5倍；

3.「猪肉」中氨基酸结构与人体更相近，从而对于人体组织修复和细胞更新更有优势！#北京头条# #健康明星计划#

猪肉营养价值很高，含有丰富蛋白质、纤纬、钙、磷、脂肪、铁等。猪肉可增加记力，口感极好，炒青莱没猪油就不好吃，一是极好的滋补品。可是猪肉价格已高到老白姓，深有吃不起的感觉，虽然政府大力投放储备肉，可是猪肉价格也难下。马上过春节了恐怕还得涨看了！

看了这视频吃猪肉有望实现自由？[呲牙][呲牙]

鸡肉营养功效优于其它肉类，每逢节日，人们餐桌上肉食品增多，在肉食品种中以猪肉为多，其不知，肉类品质最差的就是猪肉，以后我将陆续讲这些内容。

为什么选择吃鸡肉:

与猪、牛羊肉比较，鸡肉中蛋白蛋含量高，脂肪含量少。而蛋白质中富含有人体必须的氨基酸，是优质蛋白质。

与猪、牛羊肉比较，不饱和脂肪酸多，即亚油酸、亚麻酸等(把猪、牛羊脂肪熬油常温下牛羊油最硬，而鸡油为液态)，降低不利于人体健康的低密度胆固醇含量，减少心血管病发生。

此外，鸡肉中的矿物质(鈣、磷等)和维生素(B族、维生素A、D)也很丰富。

需要注意的是:少食用鸡皮，翅膀部位，吃起來香但脂肪相对多。

#猪皮有什么功效# 美容、促进骨骼发育、养血益气

猪皮即哺乳动物家猪的皮，味甘性凉，是一种蛋白质含量较高的肉制品，可用于制作各种美食。猪皮营养丰富，具有美容养颜、促进骨骼发育及养血益气等功效。1、美容：猪皮中含有丰富的胶原蛋白及弹性蛋白，可促进皮肤细胞吸收和储存水分，也可补充皮肤中流失的胶原蛋白，防止皮肤干燥起皱，并能增加皮肤弹性。2、促进骨骼发育：猪皮中还含有钙、磷等多种矿物质成分，适量摄入可被人体吸收，进而促进筋骨发育及骨髓再生，有效增强骨密度。3、养血益气：猪皮味甘性凉，可滋阴补虚、养血益气，有助于改善气血不足。

【膳食中如何选择和安排肉类？】

目前，我国居民存在白肉（禽肉、鱼、虾）摄入偏少，红肉（猪肉、牛肉、羊肉、兔肉）摄入过多的情况，应当注意膳食中肉类的搭配，保证各种肉类的适量摄入。

1、水产品脂肪含量较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病等有一定的作用，建议每天应摄入40-75克。

2、畜肉含有丰富的矿物质如铁、锌等，但由于脂肪含量较高，需注意适量摄入，吃畜肉时应选择脂肪含量较少的瘦肉；禽肉脂肪含量相对较低，脂肪酸组成优于畜肉脂肪，可以适度增加进食量。中国居民膳食指南建议成年人每天应摄入畜禽肉40-75克。

3、蛋类各种营养成分比较齐全，营养价值高，胆固醇含量也高，摄入量不宜过多，每天40-50克即可。

看来什么肉都比猪肉营养价值高，但是人们还是以猪肉为主。

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它是天然的“血管清道夫”，还被誉为“降压肉”，好吃不贵，千万别错过

生鲜肉和冰鲜肉的区别是什么？

猪肉的几个类型，一般是叫冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉。下面说说三种肉的区别。

中国人爱吃猪肉，中国是世界猪肉第一消费大国。当然，中国也是世界第一养猪大国。2012 年全球猪肉产量 1.1 亿吨，中国产量 0.53 亿吨，占世界总产量 50%左右。量大相关研究也多，所以这方面的资料是非常多的。

生猪宰杀后，肌体会发生一系列变化，包括僵化、解僵、排酸、软化、成熟的过程。经过这些环节，氨基酸、肽类物质形成，肉的味道变得鲜美，嫩度提高，质地柔软有弹性。这么有营养的食物自然也容易腐败变质，营养价值和卫生安全性都会下降。为了延长其保存期，通常是冷藏或冷冻两种方法。由于温度和制冷时间的不同，有热鲜肉、冻结肉、冷鲜肉三种类型生肉类型。

首先说热鲜肉

热鲜肉是最传统的猪肉类型。就是宰杀后不经冷却加工，直接上市。我国传统的销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。

热鲜肉一直被认为是最鲜的肉，但事实并非如此。

热鲜肉经宰杀放血和简单处理后就直接上市，贮存中，一旦通过尸僵期，其组织中各种自身的降解作用增强，其中三磷酸腺苷分解释能又使肉温上升，热鲜肉在流通中最低温度也有 10℃，最高时可达 35℃左右（有时温度可达 40～42℃）。组织中酸性成分减少，pH 值上升，加之畜肉表面潮湿，为细菌繁殖提供了适宜条件。另外，热鲜肉在批发、零售到食用过程中，受到空气中的尘埃和苍蝇、运输车辆、操作人员的手等多方面的污染，细菌大量繁殖，肉表面容易腐败，形成黏液或变质。

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肉温为 37～40℃时，大肠杆菌在肉上完成一个生命周期需 17～19min。这样计算，在夏天，几个小时后，肉的带菌量就会达到不计其数。因此，热鲜肉保存期极短，易被微生物污染，自然带菌量大。一般认为，热鲜肉的货架期不超过 1d。

总结而言：

热鲜肉的优点是：生产简单易行，不需要预冷间、冷库、冷藏车等，有利于小规模生产。

缺点是：猪肉没有进行冷却处理，微生物得不到抑制，易污染，运输、销售环境差，极不卫生。

冻结肉

猪肉屠宰后，采用 -25℃以下的低温使肉快速降温并完全冻结，然后保存在稳定的 -18℃条件下，以冻结状态销售的肉称为冻结肉。

由于低温，冻结肉的所带有微生物的生长繁殖受到抑制，各种化学、酶及物理变化基本停止，因此保存期很长。但是猪肉肌肉中含有 70％～80％的水分，在冻结时体积会增加 9％，形成冰晶刺破细胞膜。在冰晶形成过程中，没有结冰的溶质浓度逐渐升高，使得可溶性蛋白质析出，总量减少。没有与空气隔绝的冻结肉，在长期贮存过程中，表明的脂质会被空气被氧化。

以上原因导致，冷冻肉解冻后，流失的汁液可占原质量的 7％左右，这些汁液中富含蛋白质等营养成分，导致猪肉的营养物质和风味损失也很大。当冻结肉解冻的汁液流失达 9％以上时，烹调后就变得粗糙、无味，这也就是人们常说的食用冻结肉时口感变“老”的原因。

冷鲜肉

冷鲜肉在西方发达国家几乎达到了 100％的市场占有率。在我国，2005 年以前，上海冷鲜肉消费达到 30％，北京达到 10％。2000 年开始，大型屠宰企业开始生产冷鲜肉，打破了热鲜肉一统天下的格局。

冷鲜肉是指严格按检疫标准屠宰的畜禽胴体，胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在 24h 内温度降低到 0~4℃，并在该环境下进行排酸处理, 然后分割、包装、运输及零售环节始终保持在 0~ 4℃条件下的肉。冷鲜也称为排酸肉、预冷肉。以菌落总数为指标评价，冷鲜肉通常在 4℃下储存期可达到 9 天，10℃下存储期 4 天，15℃下储存期 2 天。

冷鲜肉从屠宰到销售过程，大约要经过 2d 时间，是一个自然成熟过程。在此期间，肉在适宜温度下有序地完成尸僵、解僵、软化、成熟。经过这些环节，氨基酸、肽类物质形成，肉的味道变得鲜美，嫩度提高，质地柔软有弹性。

冷鲜肉未经冻结，使用前无须解冻不会产生营养流失，克服了冻结肉的缺陷。由于冷链形成，冷却肉中脂质氧化受到抑制，减少了异味。

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