考虑到一些植物性肉类替代品变得像肉一样，许多人正在考虑简单地改用它们是可以理解的。然而，根据新的研究，这两种食物在营养上远非相同。

在这项研究中，北卡罗来纳州杜克大学的科学家将 18 个草饲碎牛肉样品与 18 个“一种流行的植物性肉类替代品”样品进行了比较。后者的营养标签列出了 13 项——即某些蛋白质、脂肪和维生素——它们在肉类中也很丰富。

也就是说，研究人员专门研究了每个样本中存在的代谢物的类型和数量。代谢物是通过生物体细胞中的调节过程产生的物质，某些物质的消耗与各种健康益处有关。

当比较 36 种煮熟的肉饼(18 种由牛肉制成，18 种由替代品制成)时，发现在 190 种测量的代谢物中，两种食物之间有 171 种的浓度差异很大。事实上，牛肉饼含有替代品所没有的 22 种代谢物，而替代品含有 31 种牛肉中不存在的代谢物。

在牛肉中发现的代谢物包括肌酸、精胺、鹅蛋氨酸、半胱胺、葡糖胺、角鲨烯和 omega-3 脂肪酸 DHA 等营养物质。据科学家称，这些“具有潜在的重要生理、抗炎和/或免疫调节作用”。

与此同时，替代肉饼富含植物甾醇和酚类物质。其中，已知这些代谢物可降低胆固醇水平、减少炎症并具有抗氧化作用。

“我们发现肉类和植物性肉类替代品之间存在很大差异，”首席科学家