咖啡种植面积超过 2700 万英亩，分布在 50 多个国家/地区的 1250 万个主要是小农农场。许多咖啡产区正日益经历不断变化的气候条件，其对咖啡的味道、香气甚至膳食质量的影响与产量和可持续性一样令人担忧。

一项新的研究评论称，咖啡质量容易受到与气候变化相关的环境因素变化的影响。由塔夫茨和蒙大拿州立大学弗里德曼营养科学与政策学院的研究人员领导的这项审查还发现，目前一些对抗这些影响的适应策略为取得积极成果提供了希望。

“一杯低于标准的咖啡对经济和感官都有影响。影响咖啡生产的因素对买家的兴趣、咖啡的价格以及最终种植咖啡的农民的生计有很大影响，”经济学家肖恩·卡什说弗里德曼学院全球营养学伯格斯特罗姆基金会教授和该研究的资深作者，发表在《植物科学前沿》上。

“气候变化对作物的影响已经在世界许多地方造成经济和政治混乱，”他说。“如果我们能够了解这些变化的科学性，我们可能会帮助农民和其他利益相关者更好地管理咖啡生产，以应对当前和未来的挑战。”

在他们的分析中，研究人员分别研究了 73 篇已发表文章中与气候变化和气候适应相关的 10 种普遍环境因素和管理条件的影响。

该团队发现的最一致的趋势是，海拔较高的农场与更好的咖啡风味和香气有关，而过多的光照与咖啡质量的下降有关。综合证据发现，咖啡质量也容易因缺水、温度升高和二氧化碳而发生变化，尽管需要对这些特定因素进行更多研究。