大家好,小宜来为大家讲解下。沧州火锅鸡的做法，沧州火锅鸡的做法及配料这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

（一）准备材料

1.猪排：500克；

2.鸡胸肉：500克；

3.洋葱：50克；

4.小蒜：20克；

5.八角：2粒；

6.料酒：20克；

7.香叶：2片；

8.香菜：20克；

9.生抽：20克；

10.蚝油：20克；

11.姜末：5克；

12.芝麻油：15克；

13.生油：500克；

14.糖：10克；

15.盐：5克。

（二）精心技巧

1.首先将猪排、鸡胸肉切成薄片，然后用清水泡半个小时，再淋入适量白醋，腌制30分钟；

2.用清水将洋葱、小蒜、八角分别洗净，然后切成小粒；

3.将料酒、香叶、香菜、生抽、蚝油、姜末、芝麻油、糖和盐调入一个容器中拌匀，成为腌汁；

4.将步骤2中切好的洋葱、小蒜和八角混合一炒；

5.将腌好的猪排、鸡胸肉放入锅内，再倒入步骤4中炒好的洋葱、小蒜和八角，翻炒2-3分钟；

6.倒入步骤3中腌汁，翻炒至底部汤汁被完全吸收；

7.倒入适量清水，用中火加盖焖煮20-30分钟；

8.最后倒入适量生油，转小火煮至汤汁变稠，即可出锅。

沧州火锅鸡由稍嫩多汁的肉片、洋葱、小蒜、八角以及重香浓油的糅合而成，色泽可口，爽脆，香气四溢。沿江两岸传统美食，一直走过古今中外。吃法也很简单，用筷子将肉片及其他调料一同拨入口中，领略满口香甜。

1. 沧州火锅鸡可谓是河北独具特色的一道火锅，以火锅店为主要渠道家喻户晓，名扬海内外。

2. 传统的沧州火锅鸡用料比较简单，以鸡肉为主料，外加料酒、白糖、葱粉、生姜片、干辣椒和淀粉等多种调料，以及椒盐、鸡精等一些少量调味品。

3. 沧州火锅鸡的最突出的特点在于鸡肉的调味料，因为椒盐非常的细腻，搭配白糖颜色也相当的绚丽，并且有淀粉的黏稠度，搭配葱粉、生姜片、干辣椒等香料调味，特别香味浓郁，具有微辣口感。

4. 做沧州火锅鸡，可以先把鸡肉洗净，来去除鸡肉上面的油脂和血水，研白糖、椒盐、料酒、淀粉把这几种调料混合拌匀。然后，把鸡肉进行拌料抓搓，让调味料充分的润湿鸡肉，然后加入少量的水再拌好，最后再加入生姜片、干辣椒、葱粉等一些调料拌好。

5. 把锅烧热，放入少许油，不要过多，然后把拌好的鸡肉放入锅中，把温度降低，中小火煮开，可以加入少量的料酒和鸡精调味。在煮熟前，还可以放入洋葱、青椒和大葱等蔬菜，把锅中的食材把淋汁充分的搅拌均匀，否则会影响食材淋汁的味道。

6. 煮至肉变软，放入芹菜和玉米等一些蔬菜，快速的翻炒几下，至入味，切记蔬菜的炒制时间不要过长，其次还需要加入一些香菜等香料一起拌炒，这样可以让沧州火锅鸡更浓郁的香味。

7. 最后将拌好的沧州火锅鸡盛出，淋上少许的生抽和醋汁，放上少许的花椒和芝麻，装盘就可以享用美味的沧州火锅鸡。

一、准备工作

1.购买好材料：葱蒜、大蒜、全鸡、盐、料酒、醋、花椒、八角、糖、干红辣椒、孜然粉、水淀粉、酱油、油、油茶、姜片、辣椒油等。

2.搅拌酱料：将半汤匙盐、半茶匙料酒、少许醋、半勺糖等搅拌调匀，即可得到柠檬汁的调味料。

3.准备新鲜的蔬菜，如青椒、冬瓜等。

二、开始制作

1.将全鸡反转入滚水中焯烫，用流动的温水沿全鸡的肉缝揉搓，直到肉变得有光泽，但不能流出太多血液。

2.用食用油烧热锅中的另一半油，放入姜片、八角、花椒爆香，然后放入盐、料酒、醋、糖、孜然粉、水淀粉、油、油茶等调味料，及搅拌均匀的酱汁，小火煸炒出香味。

3.将焯好的鸡肉放入煸炒的调味料中，然后小火熬煮至鸡肉变熟，放入洗净的青椒、冬瓜片继续熬煮，加入葱蒜、大蒜、辣椒油，再煮至鸡肉完全变熟，将锅上火，倒入少许清水将调料沥到锅中，再加入柠檬汁，搅拌均匀后即可将它出锅装盘即可享用。

三、注意事项

1.全鸡煮至完全熟烂，鸡肉顺利吃起来，这样可以保证全鸡肉更加美味。

2.火锅鸡嫩煮时间很短，多防火焦，以免失去其原有的热量。

3.全鸡的调料酱也是关键，一定要按正确的比例放入，煮至厚重，鲜香味道十足。

一、制成鸡肉丝

1.把新鲜的鸡肉去骨切丝，鸡肉丝的大小直径应不小于0.5cm；

2.碗中放入新鲜精致的鸡肉抓搓，再添加一勺葱段，蒜泥，半茶匙火锅酱，少许胡椒粉，水淀粉20克，把鸡肉丝片与料汁拌匀，腌制30分钟。

二、制成锅料

1.锅子里放入一勺葱段、生姜、番茄、鲜豆皮，大椒，小椒，添加适量的水20磅，然后大火煮沸。

2.加入少许料酒，少量老抽，老陈记七味，少许盐，少许糖，搅拌均匀；

三、将制成的鸡肉丝里放入锅料中，中火煮熟；

四．把鸡肉丝和锅底料一起装盘，即可上桌。

五、沧州火锅鸡的特色

1.鸡肉丝：新鲜精致，外焦里嫩，香气四溢；

2.锅底料：搭配多种调料，充分结合，浓郁入味，炖出的汤汁色泽黄金，香气四溢；

3.口味独特：特殊的调料搭配独特的火候，具有浓郁的地道沧州菜味；

4.制作过程简单：把新鲜去骨的鸡肉抓搓，拌入料汁腌制，加入锅底料后，一汤两味，锅底料的混合火候调控好，耐心炖煮即好。

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