大家好,小宜来为大家讲解下。炖鱼做法大全（炖鱼做法大全窍门）这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、醋炖鱼

1、将鱼洗净，刮去鱼鳞；

2、用清水腌制几分钟，放入适量盐和料酒；

3、另起锅中加入适量油，烧至5成热；

4、将腌制过的鱼放入热锅中煎至两面微黄；

5、另起锅中加入料酒，葱段，姜片，大蒜片，辣椒，盐，醋，糖等调料，烧开；

6、将煎好的鱼放入调好的汤汁中，一边转动锅，文火炖10分钟即可。

二、清蒸鱼

1、将鱼洗净，刮去鱼鳞，用清水腌制几分钟；

2、将腌制好的鱼放入清汤中，加入姜片，葱段，料酒，盐，胡椒粉等调料；

3、锅中加水烧开，放入准备好的鱼；

4、在沸腾的水中将鱼熬至八成熟，取出放入汤盆中；

5、锅底加入少许油，将汤连同鱼一起烧开，文火熬煮至鱼完全熟即可。

三、酱油炒鱼

1、将鱼洗净，刮去鱼鳞；

2、用清水腌制几分钟，放入适量盐，料酒，味精等调料中腌制；

3、另起锅中加入适量油，烧至5成热；

4、将腌制好的鱼放入热锅中煎至两面微黄；

5、另起锅中加入酱油，葱段，姜片，大蒜片，辣椒，胡椒粉，盐，糖等调料，烧开；

6、将煎好的鱼放入调好的汤汁中，一边转动锅，文火炒10分钟即可。

四、葱香炒鱼

1、将鱼洗净，刮去鱼鳞，用清水腌制几分钟；

2、锅中加油，烧至五成热，将鱼煎至两面微黄；

3、另取锅中加入料酒，葱段，醋，糖，冰糖，盐，姜片，大蒜片，辣椒等调料，烧煮至沸；

4、将煎好的鱼放入滚开的汤汁中，文火炒至收汁即可。

五、蒜香炸鱼

1、将鱼洗净，刮去鱼鳞，用清水腌制几分钟；

2、另起锅放入清水，大蒜片，料酒，葱段，辣椒等调料，烧至沸；

3、放入已经腌制好的鱼，小火下锅煮至7成熟；

4、另取锅中加入油，烧至五成热，将鱼炸至两面金黄可出锅。

一、 清蒸鱼

1. 选材：以鲜鱼为主，佐料如冰糖、桂皮、料酒、葱、姜、蒜、湿淀粉等。

2. 准备工作：鱼用清水洗净，去除内脏；佐料准备。

3. 烹饪：将鱼放入清水中，加入料酒、桂皮、葱、姜、蒜等佐料一起烧开；改小火，炖至厔烫；将准备好的冰糖放入锅中，加点水，拌匀，待鱼熟后把湿淀粉等一起拌匀，使鱼焖均匀；最后熄火，就可以盛出了。

二、 干锅鱼

1. 选材：以鲜鱼为主，佐料如香料（桂皮、八角、香叶、茴香）、料酒、蒜、大葱等。

2. 准备工作：鱼用冷水洗净，去除内脏；佐料准备。

3. 烹饪：将洗好的鱼放入干锅中，放入香料（桂皮、八角、香叶、茴香）；加入料酒、蒜、大葱等佐料；用中火烧开，然后翻面用小火煎至两面焦黄；最后，淋上少许生抽即可。

三、 水煮鱼

1. 选材：以鲜鱼为主，佐料如料酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、花椒油、醋、盐等。

2. 准备工作：鱼用清水洗净，去除内脏；佐料准备。

3. 烹饪：将洗好的鱼放入锅里，加入料酒、葱、姜、蒜、八角等佐料；加入适量清水，烧开；将花椒油、盐、醋放入，小火煮至鱼熟透，起锅即可。

四、煎鱼

1. 选材：以鲜鱼为主，佐料如姜片、大蒜、八角、料酒等。

2. 准备工作：鱼用清水洗净，去除内脏；佐料准备。

3. 烹饪：锅里放少许油，烧至六成热，将洗好的鱼放入，调入料酒、姜片、大蒜、八角等佐料；改小火，煎至鱼表面呈金黄色，起锅即可。

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