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百年老店的经营之道

提到牛羊肉，味道最为极致的当属清真美食，若想在北京吃上正宗的老字号清真涮羊肉火锅，那不得不提的就是坐镇于牛街的清真涮肉馆子——“聚宝源”。

在北京牛街，我们经常会看到这样一个热闹的场面：在聚宝源的门口总是排着两大长队，一边是排着长队买牛羊肉和酱制品的，另一边则是排队等号来吃涮羊肉的。每位从聚宝源走出来的人都会赞不绝口的称：“真是清真老字号啊，就是不一样！”聚宝源的口牌在这条街上写过了沧桑的80年，而这家老字号店也成为了许多人的童年记忆。

聚宝源成立于1937年，是解放前一个马姓回民，马老爷子是马宝贵先生。开始的时候主营以生的羊肉为主，可以说南城的回族从小都是吃聚宝源羊肉长大的，我们家祖祖辈辈好几代都在牛街住，跟我讲聚宝源的故事。在当时，聚宝源的肉的质量绝对是最好的，品质也是最好的。从计划经济开始，对聚宝源来讲是比较独特的，因为那时候凭票吃肉，商品紧俏，就开始走下坡了，从经营上出现了危机。改革开放后，在市场经济的大潮冲击下，仅仅卖生肉已经满足不了聚宝源的发展了。就是这样一个演变的过程。

在六十余年的经营过程中，聚宝源一直坚持选取优质的牛羊肉原料。其牛肉是产自内蒙古锡林郭勒盟阴山北麓东端多伦县的草牛；羊肉则是产自内蒙古锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗的黑头白羊。黑头长得跟小鹿一样，个儿就这么大，不是特别肥腻。我们只选择当年的羔羊肉，一般七月份左右到那儿去屠宰。所以，涮肉的原材料我们就定在了锡盟，然后就这样一直延续下来。优质而可靠的原料供应，保证了聚宝源的品质，也保证了聚宝源企业的口碑。

首先是质量，其次是价格，还有就是服务。就拿质量来说，也就是红花绿叶，肉跟调料是必须要搭配好的，肉好、调料不好，肉吃的也没味，料好吃肉不好也是不行的。所以说，大部分人说好已经不容易了，每个人口味不一样，大部分人认可就行了。对于价格，也应该大众化，消费的标准要定好。我们直接进货，就可以把这些利润让给顾客，让大家感觉肉好吃价格还能接受。在服务上，我们是尽最大的努力热情服务。这几点能做到就能树立好这个形象，也能让顾客喜欢来。

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这小店挺干净的，看看有啥好吃的[呲牙][呲牙][呲牙][握手][握手][握手]没几个人吃饭

早市人不少呀[赞][赞]看看这两个菜花那个好吃点[酷拽][酷拽][点亮平安灯][点亮平安灯]

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#北京探店##理想生活季# 【之参】，老北京饭店的川菜在这被完整复刻，传统、传承在这里好吃看得见。创始人魏金亭是老北京饭店大厨，素有北京“四小名厨”之称[鼓掌]

从凉菜的糟鸭舌、盐水羊肉、陈皮牛肉、葱辣豆腐到经典的开水白菜，以及燃汁剔骨宫保鸡丁、烧牛紫盖、水煮牛肉、干烧鳜鱼、黄酒焖鸭……这一餐真是较比费饭，拿三碗不过岗的架势吃了五碗，甚至连拍照都凑合聊事，关键是稍一不留神菜就光盘了[马思纯的微笑]。

再次强烈推荐，对了，三层还有露台，虽说不能摆餐位，但赏个前门步行街的景色还是很巴适哈。

坐标：前门大街97号 （前门步行街 红星二锅头纪念馆三层）@鲜城 @鲜城北京

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干锅肥肠[送心]

真的超级超级好吃[耶]

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