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一斤70元，周黑鸭们是怎么把自己作死的

前不久有这样一则新闻，四川警方破获了一起用鸭肉制售假牛肉的案件，查处假牛肉900余吨，涉案金额3500余万元。

无利不起早，不法分子之所以能借此牟利，正是因为鸭肉便宜。据了解，目前批发市场上一斤鲜牛肉的价格在40元上下，而一斤鸭肉的价格不到10元，价格相差4倍有余。

可同样是鸭，陈列在柜台内、镀上一层卤汁的周黑鸭们，却早已逆袭成为“鸭中贵族”，1斤鸭脖70元，身价远超牛肉。

只可惜辉煌十余年的“卤味三巨头”，如今也不得不勒紧裤腰带过活了。

几乎是在上述“打假新闻”发布的同一天，“周黑鸭业绩大降超90%”的消息冲上了微博热搜。据周黑鸭2月13日晚间发布的盈利预警，2022年其净利润不少于2000万元，而上年同期为3.42亿元。

绝味与煌上煌此前发布的2022年业绩预告，也均预计净利润将缩水70%以上。

“卤味三巨头”集体遭遇事业滑铁卢，是年轻人不爱吃鸭脖了吗？不，真相或许是年轻人不愿再被“爱马仕鸭脖”割韭菜了。

追溯历史，酱鸭脖最早在清朝时期就已出现，从洞庭湖流传至湖北、四川、江西等地，并逐渐发展出了风味不一的地域品牌，比如湖北的周黑鸭、湖南的绝味、江西的煌上煌、上海的久久丫。

而中国人对鸭脖的爱，或许也早已刻进了DNA，全国每周平均的鸭脖消耗量高达350000公斤，绕地球的圈数和香飘飘有的一拼。

如果说鸭子游过武汉都得缩着脖子，那更是没有一只鸭能活着游出“鸭都”南京。每年，全世界近七成、超过40亿只鸭子被制作成各式各样的鸭货，成为中国人盘中餐。

可实际上，在很长一段时间里，柴而无味的鸭肉并不讨喜，干硬难嚼的鸭脖更是食之无味、弃之可惜。而卤汁做到了“化腐朽为神奇”。

在卤汁的调教下，原本难嚼的鸭肉韧劲尽显，干硬的骨头也因为其间的缝隙更易入味，唇齿之间滋味无穷。鸭脖、鸭肉也由此“麻雀变凤凰”，逐渐长成了人们吃不起的样子。

直到2016年，周黑鸭创始人周富裕第一次将鸭货与爱马仕相提并论。“顾客绝对不是来买便宜的，一个真正想买爱马仕的人不会在乎钱，只会在乎真货、假货。”周富裕在武汉大学的一场分享会上说道。

也是在那一年，周黑鸭在港交所上市，外界称之为“周黑鸭变身黑天鹅”。2年后，周富裕旧事重提，重申周黑鸭的“鸭脖界爱马仕”定位。

“爱马仕鸭脖”到底有多高贵？

伯虎财经查看周黑鸭、绝味、煌上煌这3家卤味品牌的天猫旗舰店发现，3家品牌的锁鲜鸭脖单品价格分别为61.35元/斤、57.5元/斤和62元/斤，“随便买点、价格过百”。

如果通过美团外卖消费，周黑鸭的鸭脖价格则接近75元/斤，不愧是“鸭脖界的爱马仕”。

虽然大家都知道，就算穿一身爱马仕啃鸭脖，形象也一定是草根的，但周黑鸭却像“鬼迷了心窍”，生命不息，涨价不止。据周黑鸭招股书，2016年上半年时，周黑鸭的鸭货平均售价从63.9元/公斤涨到了88.4元/公斤，平均一年上涨8块。

具体从明星单品鸭脖上看，中银国际研究数据显示，2012年周黑鸭鸭脖售价45元/斤，2023年2月天猫旗舰店约61.35元/斤。粗略估算，10年间每斤涨了16.35元。

同为“鸭脖概念股”的煌上煌和绝味也不遑多让。相比2012年30元/斤的鸭脖售价，煌上煌如今62元/斤的售价10年涨了32元/斤，直接翻倍；绝味鸭脖如今57.5元的售价相比10年前也上涨了近28%。

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