大家好,小宜来为大家讲解下。中央厨房是什么，上海中央厨房这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

第1位网友观点：

　　#五一云游季#来上海玩吃啥呢?喜欢吃辣的朋友有福了!这家吸引了成龙和王俊凯等明星前来打卡的巴奴毛肚火锅，究竟有何秘诀在高峰时段一座难求?(之前打卡的哟，云回顾中)!

　　乐乐老师特意来到了位于上海环球港3F的这家门店，终于找到了秘密!关键在于讲究二字。原创/首推了绣球菌、乌龙冰粉、井水黄豆芽、番茄辣锅底、乌鸡卷、茴香小油条等菜品，其他店里很难吃到同款。#上海头条#

　　特别喜欢他们家的乌鸡卷，一定要搭配野山菌汤一起哟，一口肉，一口菌汤，菌汤锅不像辣锅那样掩盖鸡肉本身的鲜味，这才是这道菜的正确打开方式哟!

　　绣球菌也是第一次吃到，据说每天光照10小时，生长周期280天才孕育出这么一小片一小片形似银耳的菌类植物。这个一定要搭配辣锅才好吃，不吸油，吃起来爽脆。

　　最好的放到最后来说，作为主打，毛肚自然也是他们家每桌必点的，分为经典毛肚和新西兰毛肚。经典毛肚经过十二道工序，中央厨房每日直供，品质有保障。新西兰毛肚，即使是冰鲜的，依然保证了爽脆的口感。一定要放辣锅里，涮七(秒)上八(秒)下才好吃哦。

第2位网友观点：

　　【#河南籍女大学生创建救命文档抗洪#】#河南咱们一起扛过去#河南暴雨之中，一份名为《待救援人员信息》的在线文档受到广泛关注。它的创建者是李睿，上海财经大学金融学院一名河南籍学生。这份李睿创建、经过很多人修改完善的“救命文档”，为河南洪水中的人们提供了帮助。接受电视台视频采访，21岁的李睿几乎一直在流泪。因为难过，更因为大救援中体会到的温暖、感动。(人民日报中央厨房-大江东工作室)人民日报全国党媒信息公共平台

第3位网友观点：

　　#中秋节# 中秋吃月饼，鲜肉月饼哪家强?

　　生活在上海，每年吃鲜肉月饼已成习惯。

　　一个呢不会像有些重油重糖，另外一个原因么肯定是肉食主义者不会放过每一个品尝美食的机会。

　　光明邨：肉应该是酱过的，口味肯定是好的，不然每年排队也不可能，都排了几十年了;

　　西区老大房：起酥偏干，不喜欢油的朋友可以尝试;

　　泰康：和老大房差不多的，肉比较实在;

　　盒马：个人感觉是所有鲜肉月饼里最好吃的 中央厨房测试口味的能力在这里应该得到了体现;

　　王家沙：加了榨菜，馅料比较酥松，适合牙口不好的朋友;

　　因为我外地的朋友听到鲜肉月饼非常惊讶，还问我和五仁比是哪个容易接受...

　　我回答：鲜肉月饼是哪个好吃的问题;而五仁我不知道为何能长期存在...

第4位网友观点：

　　《粤菜百年珍席》

　　有次一个朋友请我帮忙预订“朱雀”，结果搞出乌龙事件，她要订什么打边炉，我想当然地订到毫无关系的“惠食佳•朱雀茶室”去。

　　”朱雀茶室“和”惠食佳“是同一集团下的餐厅。最高级的叫“名豪”，“惠食佳”次之，集团创业二十九年，到上海也有二十三年，“朱雀茶室”新品牌，至今已开了四家分店，是最小的弟弟。

　　但以为是什么中央厨房连锁店就大错特错了。每一家“朱雀茶室”的装修风格和菜品皆不同。别的连锁店追求同质化和标准化，“朱雀茶室”偏偏以个性化取胜，非得一家一家吃过去不可。

　　当今的四家“朱雀茶室，各有千秋。徐汇的东方商厦店主打海派老菜，将“人民饭店”等等消失多年的上海老店名菜一一复现，前滩的晶耀店则引入东南亚元素，尤其是娘惹菜的调味，比如新加坡式的狮子头。

　　浦东的世纪金融店，进门只见一整排的黄酒坛，可见是主攻下酒菜的小酒馆了。其实从前陆家嘴也有“惠食佳”，结业后附近的老客人念念不忘，所以这家“朱雀茶室”的菜，和胞兄“惠食佳”特别接近。

　　市百一店的那家，终于回到粤菜的老路，西关老菜，重现江湖。

　　广州城西，俗称西关，有点像上海的租界，商业发达，富人家的二世祖人称西关大少，有钱又有闲，吃喝嫖赌嘛，至少在饮食方面可真做了大贡献。

　　粤菜的一大特点是讨口彩的菜式特别多，众所周知的有：“百花”专指虾胶，“玉簪”特指火腿等等，像什么“干”要改成“膶”，“丝瓜”叫“胜瓜”之类，已是美食爱好者入门级的知识了。

　　当然不局限于如此，也不是婚宴上把乳猪叫做“鸿运当头”这么俗套，但真正信达雅的那些，几近失传。

　　说失传不太恰当，应该说，是菜名失传，而非菜式本身失传。七十年代末整理《中国菜谱》时，特地把有封资修之嫌的菜名一律改正，像金华玉树鸡就变成了通俗的广州文昌鸡。

　　随之消失的还有师爷文化。旧时高级餐厅的师爷，相当于现在的前厅经理，一大职责是替客人开菜单，因此都有一笔龙飞凤舞的好字。

　　可怜愈来愈没文化的今人，字又认不全，菜更半懂不懂。我是手头有几本老书，所以拿到这张“朱雀茶室”的“百年粤菜珍席”菜单，总算七七八八，明白了个大概，但真正入席品尝，又是不同体会。

　　整席菜计有：芥末吊片、金钱蟹盒、龙带梨香、月影纱窗、琼山玉带、陈皮鹅掌、玉簪花枝、石门返照、鸡子戈渣、竹溪蔬影、琥珀银河、杏仁奶露。

　　吊片即鱿鱼，单看菜名，以为只是用水拖了，蘸芥末酱油，但西关大少们的花花肠子哪有这么简单?把长条的吊片剞成麦穗形，裹上黄芥末酱，真是把心思都费尽了。

　　金钱蟹盒是先把纯肥猪肉用糖盐、汾酒腌了作皮，包蟹肉馅再去炸，状如元宝。此菜最烤炸功不过，一定要将油走掉，仅留酥香，不然油腻腻的吃不下去。

　　让我猜了半天的龙带梨香，原来是将虾肉混着带子，连同垫着的雪梨片炸成球，粤菜中常美名虾曰“龙”。

　　月影纱窗和川菜中的推纱望月有异曲同工之妙，月即鸽蛋，纱即竹荪，用上等清汤炖之，在任何菜系里都会是最高级的菜式。

　　琼山玉带又是文字游戏，琼山指豆腐，蛋白做的，玉带指带子，皆是约定俗成的粤菜专用名词。这道菜洁白素净，高雅得很。

　　鹅掌用了20年的老陈皮，成本不低。广州“北园酒家”的名菜，原来是用下脚料的鸭掌，现在改为高级一点的鹅掌。

　　把火腿丝、笋丝、菜薳等等酿在墨鱼卷中，即成玉簪花枝，好看又好吃。说起菜薳，今天多数是用菜心的前段六公分了，其实从前写作菜软(粤语发音薳软相同)，专指菜尖部分，比菜心更嫩。时代进步，餐饮退步，唉。

　　石门返照是古时羊城八景之一，有诗云，“石门返照看日落，霞光万道满江红”。嫩煎的石斑鱼腩，淋通红的虾汁，以景命名。

　　鸡子戈渣是江太史家里传出来的菜。戈渣者，锅炸也，是效仿北方玫瑰锅炸的甜菜，但变甜为咸，将公鸡腰捣成泥，加上汤蒸成糕状，再炸即成。入口外皮发脆，咬开鲜汁迸出，这种愉悦感，直击大脑深处。

　　竹溪蔬影名义起得好，实为姜酒猪膶浸枸杞叶。没什么花头，但我永吃不厌，是到“惠食佳”的必点菜之一。

　　牛肉粒米粉称为琥珀银河，颇有意境，胜在米粉自制，汤头又佳，恨不得再来一碗。

　　大家只知道杨枝甘露，杏仁奶露不常见到，后者做起来可麻烦得多。

　　真是完美的一餐，全凭菜单的设计人。老板伍先生，我一再说过，他是我生平所见对饮食文化最有研究的老饕之一。从未听说“惠食佳”出过什么名厨，是因为这位事事身体力行，亲力亲为的老板才是真正的灵魂。

　　打破自己定下的规矩，今天破例喝一点酒，向伟大的灵魂致敬!

第5位网友观点：

　　#投闽状#陈家生煎是一家创立于福州，却独具上海风味的精致生煎包品牌餐厅。成立于2013年，现已覆盖福建、广州、深圳、广西等等多个城市，全国拥有30多家门店。为了保证食材新鲜健康，他们早在2015年就特别成立中央厨房，实现统一的冷链管理。近年来，为了更好迎合现代人的口味喜好，不断打破传统、升级创新，加入了更多年轻人喜爱的风味。如今东街口店3.0重磅升级，除了厨房明档，环境也是升级换代，更推出诸多新品。葱油是个人最爱，还有竹笋鲜肉灌汤包子也非常推荐，还有小时候的味道，牛奶麦乳精及唐扬鸡块、炸猪排、豉油手枪腿，我一个都没落下。另荐：霸气牛肉生煎、荠菜鲜肉元宝馄炖、招牌虾皇生煎、爆汁鲜肉生煎等。#我上头条#

第6位网友观点：

　　突然发现，忽如一夜魔都上海遍地兰州牛肉面“陈香贵”，虹口四川北路上多伦路到东江湾路间就有三家，门牌如下：

　　四川北路2365号、四川北路2022号、四川北路1851号，距离也就500个号码，我走走十分钟内。

　　我也是爱面族，突然的发现倍感差异。冬至节适合在家里，自说自话说说“陈香贵兰州牛肉面”吧。

　　首先，肯定是连锁的，加盟的，那么一定采用了“中央厨房”机器做成半成品了，所谓的公司负责品牌维护、店面的统一设计或者一体化;至于在哪里布点，主要看乐意加盟的人了，毕竟各地段各物业价格不一样;加盟费吗，一事一议。

　　其次，“陈香贵”手笔好大，初次来上海就大规模布点，资金呢?原来背后有资本的注入，其董事长某先生又曾经在德克士打拼了八年，运动员下海做教练，教练洗手做总裁啦。

　　问题来了，资本是唯利是图的，天下熙熙皆为利来，资本大摩不会把为人民服务放在第一位吧。开了这么多店是要赚钱的，加盟费也是要从一碗碗面里赚出来的。

　　所以就懂了，为什么在兰州本地“牛汤面”7-8元/碗，牛肉8-10元/两，至于一两二两悉听尊便，也看你的银子;在上海陈香贵只能卖他的那个价了，您自个去看。注意哈，而且在兰州牛肉一份至少是一两，这里一碗里的牛肉薄如纸，有半两吗?未必。

　　第三，不清楚陈香贵的市场定位是什么，这个价位肯定不是市民食堂，不是白领食堂，作为dating的餐饮又档次太低，我感觉只能定格在想换换口味的家庭、已经熟络的情侣、或者急于裹腹的路人甲，也许还有其他，反正居家的、工薪的不太可能把这里做头牌。大西北的学生，不太容易被忽悠，他们有自己大块撸串的点。

　　判断是什么?这样大面积铺开的、有背后资本在投入的，多半不能长久。

　　我没有那么恶毒，我就是爱面的，我倒是希望这个陈香贵新兴的传统餐饮能够在上海，在大江南北兴旺发达。

　　其实真佩服某先生造了一个新生儿“陈香贵”，我相信上海好多人好这口。如果慢慢来多好，把一个陈香贵做他一百年做几代人，然后成为魔都上海第一个“马”派的兰州牛肉面，多好。至少可以把某省在上海做的“兰州拉面”比下去。

　　一切皆由市场说了算，我是咸吃萝卜淡操心纯属无聊。声明，无意冒犯任何人。

第7位网友观点：

　　甘肃省景泰县优化营商环境大会签约项目总投资额143亿元

　　12月17日，在景泰县优化营商环境大会上，共签约战略合作框架协议3个，项目合作框架协议12个，总投资143亿元。

　　项目具体情况如下。

　　1.景泰北慧洁新能源科技有限公司150万千瓦风光农业互补项目，由上海洁太新能源科技有限公司和上海申能集团合作投资建设，建设风力发电、农光互补新能源规模150万千瓦，总投资91.2亿元。

　　2.甘肃泰诺能源产业有限公司储煤基地建设项目，由甘肃泰诺能源产业有限公司投资建设，建设年储量200万吨储煤基地一座，总投资14.07亿元。

　　3.蓝天众成(白银)环保科技有限责任公司利用水泥窑协同处置危废项目，由蓝天众成(白银)环保科技有限责任公司投资建设，利用现有的一条日产能4500吨熟料新型干法水泥回转窑年协同处理10万吨危废，总投资1.562亿元。

　　4.景泰县84.75兆瓦分布式光伏+综合智慧能源整县推进试点项目，由国家电投集团有限公司甘肃分公司投资建设，在红水、上沙沃、漫水滩、草窝滩、喜泉等乡镇，以及景泰现代循环农业产业园、正路工业园建设分布式光伏84.75兆瓦，总投资3.5亿元。

　　5.协鑫白银市景泰县200兆瓦渔光储互补光伏发电项目，由协鑫集团投资建设，建设光伏发电装机容量200兆瓦，配套升压站、送出线路、储能装置等，发展大水工厂化渔业养殖，总投资11亿元。

　　6.甘肃中海绿色建材产业园建设项目，由甘肃中海新型建材有限公司投资建设 ,建设年产20万蒸压加气混凝土板材生产线、年产10万吨干粉砂浆生产线、年产10万方标砖生产线各一条，总投资4.6亿元。

　　7.景泰县喜泉交旅融合发展中心项目，占地面积206亩，由甘肃恒邦能源实业有限公司投资建设，在喜泉镇大水䃎建设车辆停放、检修、加油、清洗、换乘及物流服务等功能为一体的交旅融合发展中心，总投资0.96亿元。

　　8.景泰县畜禽交易屠宰冷链加工中心项目，由上海米良投资管理有限公司投资建设，建设屠宰冷链加工中心一处，包括办公楼、割车间、农副产品分拣加工包装车间、冷库等，总投资2亿元。

　　9.景泰县48.51兆瓦分布式光伏+综合智慧能源整县推进试点项目，由国家电投集团黄河上游水电开发有限责任公司投资建设，在寺滩乡、芦阳镇，建设地面光伏21.87兆瓦，农户屋顶光伏21.93兆瓦，公共建筑屋顶光伏4.71兆瓦，总投资2.1亿元。

　　10.甘肃品高食品有限公司熟食加工及中央厨房建设项目，由甘肃品高食品有限公司投资建设，总占地面积4800平方米，采用“互联网+中央厨房”模式，购置物流配送车，提供特色化、定制化产品，总投资1.3亿元。

　　11.景泰县上沙沃交旅融合发展中心项目，占地面积262亩，由景泰县坤杰工程有限公司投资建设，在上沙沃镇建设车辆停放、检修、加油、清洗、换乘及物流服务等功能为一体的交旅融合发展中心，总投资0.78亿元。

　　12.农牧渔光热综合利用试验示范项目，由华能景泰热电有限公司、海大集团合作投资开发建设，打造数字设施化渔业、渔光互补、牧光互补，光伏+食用菌产销一体化及农副产品加工、储存、冷链物流于一体的农渔光热综合利用试验示范基地，总投资10亿元。

　　13.中铁二十一局集团有限公司和景泰县人民政府，拟就景泰县引大入秦提质增效景泰供水工程、南沙河生态修复、滨河大道、正路工业园区、汽配物流园建材城等基础设施综合开发建设项目、矿产及河沙资源开发、产业培育、资产管理、人才交流等领域开展全面合作。

　　14.甘肃文旅产业集团有限公司和景泰县人民政府，拟就黄河石林大景区整体运营和业态投资建设，景区规划、IP策划、旅游产品开发、景区建设、景区运营、宣传推介、智慧景区建设等方面开展全面合作。

　　15.中国农业发展银行白银市分行和景泰县人民政府，拟就景泰县乡村振兴、黄河流域生态保护和高质量发展相关的农业开发和农村基础设施建设项目开展全面合作。

第8位网友观点：

　　供应链

　　回归餐饮本质

　　(2018年至今)

　　2018年巴奴北京首店落地悠唐购物广场，2019年上海环球港店营业，2020年12月巴奴南京首店开业，都是迅速打响品牌。在此期间，巴奴也不断地进行着全面优化，升级了品牌定位、供应链和管理模式。

　　2020年，巴奴调整了定价和门店设计，并确定了“服务不过度 样样都讲究”的理念。

　　用杜中兵的话说，那些真正懂食物、讲品质的顾客，他们直达食物本源，追求食材和工艺的讲究。这类人群更专注、更会生活、更具有消费力，也愿意为好产品买单。

　　为此，杜中兵反复问自己，餐饮难道必须用食品工业的方式来解决吗?巴奴通过打造第三代供应链，作出了自己的回答。

　　在杜中兵看来，餐饮行业一直存在着两条道路。

　　第一代供应链是采用西方的工业化、冷冻化的方式组织的，如麦当劳和肯德基的供应链，这种供应链往往一个月配送一次，都是冷冻食材。杜中兵认为这与中国的餐饮文化完全相悖;

　　第二代供应链是随着中餐连锁店的崛起建立的中央厨房模式。中央厨房虽然有了一定的个性化特点，但还是为了连锁化而连锁化，为了标准化而标准化，供应链的目的还是希望更简单更高效地配合门店，并没有从真正要做极致美味的产品出发。

　　而巴奴提出的第三代供应链则是以“极致美味”为理念、标准化为手段的思路去做的，是用需求倒逼供应链，如能冷鲜就不要冷冻、能天然就不要添加剂、能当天就不隔夜，只有能做到这些才是第三代供应链。

　　杜中兵认为第三代供应链就是要完全回归中国人吃饭的传统。这也是巴奴提倡的第三代供应链的核心理念。

　　巴奴供应链的思维方式是从全产业链上去思考，从餐桌倒推到养殖、种植，全面思考如何改变餐桌、改变消费习惯，改变人们对于食物的认知，改变整个产业链所有的供应商、合作商，也会改变团队内部的思维和价值观，推动整个行业去改变。

　　因为火锅店和中餐馆不一样，火锅店每一道菜都是食材，唯一能改变的就是上游。因此，巴奴的很多食材是直接到产地，与农户共同开发出来的，比如巴奴与农户磨合了两年，才开发出笨菠菜;在巴奴20周年之际，巴奴与王家渡共同开发了低温午餐肉。

　　有了对产品的极致追求，巴奴以此为核心，倒逼自己建立了强大的供应链和中央厨房。

　　以上内容来源于中国经营报 ，作者朱睿李梦军许元培

　　作者：朱睿 李梦军 许元培

　　来源：《中国经营报》

　　本内容摘编自长江商学院案例《巴奴：火锅界的搅局者》

　　本案例近日荣获2021拉姆·查兰管理实践奖杰出奖 《哈佛商业评论》

　　(案例作者为：朱睿，长江商学院市场营销学教授、社会创新与品牌研究中心主任、EMBA项目学术主任;李梦军，长江商学院社会创新与品牌研究中心高级研究员;许元培，长江商学院EE项目课程设计经理。)

　　详情请见《靠一盘毛肚年入18亿，巴奴凭何“搅动”火锅局?》

本文中央厨房是什么，上海中央厨房到此分享完毕，希望对大家有所帮助。