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#朔州美食记录#边耀黍子（应县黄糕）

《三字经》云：“稻梁菽，表黍稷，此六谷，人所食”。可见黍子很早以前就是人们餐桌上的主食了。黍子主要产区以晋北高原、内蒙、河北部分地区等地为主。黍子，富含蛋白质、淀粉、脂肪以及人体必需的八种氨基酸，还具有丰富的膳食纤维。具有滋阴补肾、健脾活血作用。黍子去皮叫黄米，黄米的铁、锌、钾、维生素B1的含量是大米、白面（小麦粉）的3倍多。黄米磨面做成糕叫黄糕，黄糕包上馅，用植物油炸，叫油炸糕，也叫油糕，是北方人最爱吃的糕了，也是人们起房盖屋、红白喜事、接待客人必不可少的美食。

边耀的黍子除上述优点外，它特别之处有哪些呢？

首先，边耀的黍子软、筋、顽一个也不少。它软中带筋，软筋相合成顽。三者相揉合称软顽筋。筋，是它的质地和骨气；软，是它对筋的一种缓释，消解，亦是它谦逊的品质；顽，是对筋与软的一种最形象最完满的整合，亦是它与旱魔抗争坚韧不屈的顽强性格体现。一方水土养一方人，长期吃黍子糕、黄糕长大的龙首山人，也养成了柔韧不屈，自强不息的人生品格。笔者曾在多个地方吃过黄糕，要么是筋而硬，要么是软而不筋，那种集软顽筋于一身的黄糕非边耀山的莫属。

其次，色黄香甜可口，是边耀黄糕的又一大特色。色黄，可比纯金纯黄一般，无一点污点，无一点瑕疵，黄的是那样的纯熟，那样的灿烂。黄糕的糕秧还未出笼，大老远就嗅到了它的香味，笼盖一揭开，扑鼻而来的浓香，令你直想多吸上几口，此时你站在街门口就已经知道家里的黄糕熟了。小时候我们吃黍子糕黄糕不就菜，拿上一片直接吃越嚼越香越嚼越甜，有时家长给摸上点家做酱再用筷子点上点素油，那个叫绝了，我们管它叫油片，拿上它和小伙伴们作谝。不舍的大口大口地吃，一小口一小口慢慢地品着吃。

二十世纪八十年代前，这里的人们平素不敢吃黄糕，因为黍子产的少，只有逢年过节办事俗吃上几顿，油糕更是十分奢侈的消费了，平素能断续吃上黍子糕也算是上等人家了。八十年代以后，黍子才算真正进入平常百姓家，也在这个时候人们立马告别了黍子糕，大量的吃黄米糕了，也从这个时候开始人们把多余的黍子作为商品卖了出去。

边耀的黍子，边耀的黄米又开始闻名遐迩，周游各地了。说起边耀的黄米还有一段鲜为人知的故事。

相传，很久以前，县衙役去边耀出差，里长派饭在一富户，富户不敢怠慢，现杀鸡现淘黄米，中午衙役、里长在富户家里吃了一顿米糕泡鸡肉，把那衙役直吃得汗流满面，津津乐道。里长为了献殷勤，令富户又给衙役弄了二斗黄米带上让交与县太爷，作为土特产尝尝。下午，衙役趋车打道回府路过石庄村把县衙选中的几个歌妓接上，当回到县衙时，衙役对着县太爷指着那几个美丽妖艳的歌妓，又指着那二斗黄米，说：“这个和这个一样的好哇！”跟前十几个人都愕然了。从此，“边耀黄米和美女一样样好”的故事不胫而走。

从此黄米便成了美女的代名词。

品尝怀仁三大名吃：兔头鸡爪和羊杂。

今天来到朔州怀仁市，品尝了怀仁三大美食：兔头，鸡爪，羊杂。

说实话，除了羊杂还可以，鸡爪兔头真是一般，可能是我们是在饭店吃的这种菜不正宗，最好吃的应该是在深夜的夜宵摊上。当年大同兔头做的最好吃的是在一个由公共汽车一节车厢改成的小饭摊，只有晚上出摊，他家的砂锅豆腐也是一绝。在寒冷的深夜，吸溜上一口辣辣的兔头。再喝上一口暖暖的豆腐汤，真是一种享受。

反而是点的黄焖排骨和小酥肉比较好吃，最后上了一道怀仁糖饼，非常酥脆，可惜太甜了。

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山西大同、朔州，兔头是家喻户晓的美食！

小花旦丫

碟子放菜还是放垃圾，南北方人大PK#文化差异#

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