大家好,小宜来为大家讲解下。蒸鱼干（蒸鱼干的做法家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

一、准备原材料

1．蒸鱼干所需的主要原料有鱼肉和食盐；

2．其他常见的配料有蒜头、姜片、葱花、花椒、胡椒粉、料酒等；

3．准备一些开水和清水用来调味；

二、处理鱼肉

1．将原料鱼去头去骨、去内脏；

2．把鱼洗净，用水将表面的腥味冲洗掉；

3．将洗净的鱼肉切成所需要的大小；

4．用食盐放在切成的鱼片上，使其入味；

三、蒸制

1．将切好的鱼片入锅，放入适量开水、清水，加入配料如蒜头、姜片、葱花、花椒、胡椒粉、料酒；

2．将鱼片放入蒸锅中，将鱼片内的汤汁完全倒出；

3．将蒸锅放到炉火上，加盖，开蒸；

4．蒸制时间为6-8分钟；

5．蒸制完毕后，把鱼片取出，放在擀面杖上拌匀，使每片鱼片底面暴汗；

6．最后将拌匀的鱼片放在晒盘上，晒干外气即可。

1. 购买材料：购买新鲜的活鱼，如银鱼、鲫鱼、大黄鱼等，以及需要的配料如盐、味精、料酒、葱、姜等。

2. 鱼的处理：放入盆中，洗净去内脏，把鱼头、鱼尾、内脏、鱼鳞等剔除，鱼洗净后沥干水分，切块，把切好的鱼放置在碗中。

3 . 备料腌制：将鱼块在碗中放入调料，如油、盐、味精、料酒、葱、姜等， 拌匀使调料充分渗入鱼肉中，然后放入冰箱冷藏腌制。

4. 蒸制：将腌好的鱼块拿出放入热水中蒸制。蒸鱼分快速蒸和慢速蒸，快速蒸可蒸3-5分钟，慢速蒸加10-15分钟，操作时要调整水温，保证蒸出的鱼熟但不能放久。

5. 冷却：将蒸熟的鱼从热水中捞出迅速放入冷水中冷却，冷却时间原则上不能超过2-5分钟，冷却后沥干放置备用。

6. 包装：将冷却的鱼制品放入干净干燥的罐或袋子中，加上干辣椒、花椒、葱花、姜片等调料，封口密封。

7.烘干：将密封好的鱼罐或袋子放入烘干炉中，烘干温度一般在60-80℃，烘干时间一般在6-12小时，直到表面吸收出的油汁减少才视为完成烘干。

8. 加工：将烘干好的鱼罐或袋子放入另外一台干燥机中，采用低温高真空的方式，进行真空除气，保证鱼干不受氧化变质，使其密封性更好。

9. 贮藏：将加工好的鱼干装入密封袋中，放入零下20度的冷冻箱中进行冷藏贮藏，使其鲜味和营养物质久保香醇，保质期为6个月。

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