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1、抗氧化，防止某些物质开封后氧化变质抗坏血酸磷酸酯钠是维生素C和磷酸形成酯，多的羧基和碱性物质成盐。

2、由于保留了维C的还原基团，同时羧基形成了酯，因此消除了维C的酸性的同时，还保留了维C的抗氧化功能，主要作用就是抗氧化剂。

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