您好,今日西西来为大家解答以上的问题。辣子鸡的做法 最正宗的做法 视频，辣子鸡的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、用料：鸡腿、姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、青辣椒、红葱头、八角、小茴香、桂皮、盐、酱油、白胡椒粉、味精、菜谱做法：1.将鸡腿清理干净。

2、2.将鸡肉从骨头上剔下，切成1厘米见方的丁。

3、3.将鸡肉加入盐、白胡椒粉和一点点酱油拌匀。

4、4.干辣椒用剪刀剪成小段。

5、5.将青椒切圈，红葱头切成小片。

6、6.将所有材料准备好。

7、7.放中放油（多点），烧热。

8、8.将鸡肉放入炸制。

9、9.至鸡肉鸡黄，微微焦干捞起。

10、10.锅中从新放入油（稍微多点），加入姜。

11、11.加入红葱头。

12、12.加入蒜片炸至金黄。

13、13.加入葱段和青辣椒圈。

14、14.依次加入八角、桂皮、小茴香、干花椒、干辣椒爆香。

15、15.加入鸡丁和适量盐和一点点酱油，用中火慢慢炒制入味。

16、16.加入味精，即可装盘。

17、用手机看这道菜做法小贴士：我用的是一半花椒一半藤椒，麻味更重，不喜欢可以全部用花椒。

18、 2、红葱头可以用洋葱代替或者不加。

19、 3、加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。

20、用料主料鸡腿2个辅料花生(炒)3汤匙调料食盐1/2茶匙鸡精1/2茶匙姜1小块蒜3瓣花椒1汤匙干辣椒20个料酒1汤匙水淀粉2汤匙白糖1/2茶匙小葱2根植物油300毫升用料小秘诀腌肉时加入家乐鸡粉锁住肉片更多水分，让肉片鲜嫩多汁辣子鸡的做法1.准备食材2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。

21、但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀加分技巧腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味 辣子鸡的做法： 材料鸡胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，葱2根，辣椒酱1大匙，酱油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，细砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，盐1/8小匙，蛋白1大匙做法1.鸡胸肉洗净切丁，加入所有腌料抓匀，腌渍约2分钟备用。

22、2.青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片，备用。

23、3.将所有调味料调匀成兑汁备用。

24、4.热锅，倒入2大匙沙拉油，加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用5.另热一锅，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁，以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。

25、小窍门：辣子鸡的三个道工序是：   1，腌渍——腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。

26、一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分。

27、   2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。

28、焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。

29、   3，炸制——二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。

30、这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。

31、后话：   鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道。

32、   放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩！   喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。

33、辣子炒鸡胸肉，辣子要甜辣椒，鸡胸肉要用蛋清抓下，那样嫩。

34、正常炒就可以了。

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