您好,今日西西来为大家解答以上的问题。酒的起源与发展历史，酒的起源相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、酒的历史　　在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。

2、　　酿酒起源的传说　　在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。

3、对于这些观点，宋代<<酒谱>>曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。

4、这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。

5、　　1仪狄酿酒　　相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。

6、公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:"仪狄作酒"。

7、汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。

8、'遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。

9、　　2杜康酿酒　　另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。

10、东汉<<说文解字>>中解释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。

11、"<<世本>>也有同样的说法。

12、　　3酿酒始于黄帝时期　　另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。

13、汉代成书的<<黄帝内经·素问>>中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，<<黄帝内经>>中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。

14、黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。

15、<<黄帝内经>>一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。

16、　　4酒与天地同时　　更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。

17、　　这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。

18、夏朝距今约四干多年，而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。

19、(<<新民晚报>>1987年8月23日"中国最古老的文字在山东莒县发现，"副标题为"同时发现五干年前的酿酒器具")。

20、这一发现表明:我国酿酒起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。

21、在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。

22、这个过程可能需要一个相当长的时期。

23、　　以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。

24、　　现代学者对酿酒起源的看法　　1酒是天然产物　　最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。

25、所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。

26、这说明什么问题？正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。

27、人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。

28、酒里的最主要的成分是酒精，（学名是乙醇，分子式为C2H5OH），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。

29、如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精；只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。

30、大自然完全具备产生这些条件的基础。

31、　　我国晋代的江统在<<酒诰>>中写道:"酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康。

32、有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。

33、"在这里，古人提出剩饭自然发酵成酒的观点，是符合科学道理及实际情况的。

34、江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。

35、总之，人类开始酿造谷物酒，并非发明创造，而是发现。

36、方心芳先生则对此作了具体的描述:"在农业出现前后，贮藏谷物的方法粗放。

37、天然谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉，这些发霉发芽的谷粒，就是上古时期的天然曲蘖，将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。

38、人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受了天然酒这种饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒，久而久之，就发明了人工曲蘖和人工酒"。

39、现代科学对这一问题的解释是：剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了酒香浓郁的酒。

40、在远古时代人们的食物中，采集的野果含糖分高，无须经过液化和糖化，最易发酵成酒。

41、　　2果酒和乳酒－－第一代饮料酒　　人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的.我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。

42、如宋代周密在<<癸辛杂识>>中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。

43、元代的元好问在<<蒲桃酒赋>>的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的蒲桃也变成了芳香醇美的葡萄酒。

44、古代史籍中还有所谓"猿酒"的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。

45、　　远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。

46、水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。

47、在<<黄帝内经>>中，记载有一种"醴酪"，即是我国乳酒的最早记载。

48、根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。

49、因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。

50、　　3谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代？　　探讨谷物酿酒的起源，有两个问题值得考虑：谷物酿酒起源于何时？我国最古老的谷物酒是属于哪类？对于后一个问题，在第五章啤酒部分介绍。

51、　　谷物酿酒始于何时，有两种截然相反的观点。

52、　　传统的酿酒起源观认为:酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在<<淮南子>>中说:"清盎之美，始于耒耜"。

53、现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。

54、　　另一种观点认为谷物酿酒先于农耕时代，如在1937年，我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很有趣的观点:"我们祖先最早种稻种黍的目的，是为酿酒而非做饭……。

55、吃饭实在是从饮酒中带出来。

56、"这种观点在国外是较为流行的，但一直没有证据。

57、时隔半个世纪，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士发表论文，又提出了类似的观点，认为人们最初种粮食的目的是为了酿制啤酒，人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开始有意识地种植谷物，以便保证酿酒原料的供应。

58、该观点的依据是:远古时代，人类的主食是肉类不是谷物，即然人类赖以生存的主食不是谷物，那么对人类种植谷物的解释可能也可另辟溪径。

59、国外发现在一万多年前，远古时代的人们已经开始酿造谷物酒，而那时，人们仍然过着游牧生活。

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