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1、怎样挑选新鲜虾 买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。

2、新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。

3、 再之，选购活虾时，如果虾只不时产生气... 怎样挑选新鲜虾 买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂。

4、新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。

5、 再之，选购活虾时，如果虾只不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。

6、 虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。

7、若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。

8、凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。

9、 全部。

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