您好，今天小成来为大家解答以上问题。蛋白质遇到硫酸铵，蛋白质遇硫酸铵为什么会发生盐析很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、蛋白质的分子颗粒直径在0.1—0.001μm,属于胶体范围.在蛋白质中加入无机盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）,会吸引大量水分子与这些无机盐离子水合,于是蛋白质表面暴露出来的疏水性区域增加,彼此靠著疏水性作用力结合,而从溶液中沉淀,这种作用便称为盐析来,因此向蛋白质中加入硫酸铵会发生盐析,是可逆的,不是变性。

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