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一、准备食材：

1、东星斑一条，鲜虾肉100克；

2、豆苗50克；

3、葱、姜、蒜、干辣椒各适量；

4、料酒、生抽、蚝油各适量；

5、香叶、香菜适量；

6、盐一小勺；

7、海鲜酱油一勺；

8、植物油、香油各一汤勺。

二、烹饪步骤：

1、将东星斑洗净，将虾肉切成方粒，然后用盐、料酒、淀粉和植物油拌匀，腌制25分钟；

2、将豆苗洗净用開水汆烫，葱姜蒜切末，备用；

3、将植物油加热，放入虾肉，炒香；

4、把豆苗放入锅中，加入一点清水，中火炖煮，加入虾肉、葱姜蒜末和干辣椒；

5、煮至锅中汤汁收紧，加入料酒、生抽、蚝油，淋入香油，撒入香叶、香菜；

6、将东星斑放入锅中，转小火半煮，最后用海鲜酱油调味即可。

炊烟袅袅升起，湿漉漉的早晨，精心摆好了锅碗瓢盆，悬挑着明媚的黄灯笼，红尘热闹而静谧的热汤就摆在餐桌上了。

一、主料

1、东星斑：东星斑鱼原产于中国南方和日本，雌性体长达90厘米，体表浅灰色，由六角形大斑点和许多细小的斑点组成，其肉质细嫩。

2、杭椒：杭椒品种很多，流行于中国四川、重庆一带，主要由绿色至红色，有一定辣味，是调味常用蔬菜。

二、辅料

1、大葱、蒜头、淀粉、味精、精盐、鸡精、白糖、黄酒、红椒粉、料酒等。

三、制作详解

（一）洗淨斑鱼

1、用温水将斑鱼清洗干净，去掉内脏，待用。

2、放入适量淀粉，用手搓揉，使鱼肉腌制着味，鲜度保持效果更佳。

（二）准备配料

1、洋葱用刀将洋葱切成丝状。

2、蒜头擦成末状，黄酒少量加入。

3、红辣椒把辣椒撕成末，放入锅中炒香。

4、把斑鱼丝放入锅中，加入料酒、精盐、味精、白糖、鸡精等调味料拌匀。

（三）水煮

1、将拌好的斑鱼丝放入锅中，加入适量的清水，大火煮开。

2、转小火，加入杭椒，搅拌均匀，让鱼肉可以被辣椒烫熟，开锅前加入少量油，使鱼肉和辣椒色泽更深，最后撒上葱花即可。

四、上桌

精心烹调的“水煮东星斑”上桌后，鲜香满溢，肉质细嫩，汤汁清醇，辣味适口，外焦里嫩，非常受欢迎。

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