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1、湘菜特色菜有剁椒鱼头、小炒肉、毛氏红烧肉等，具体如下：　　一、剁椒鱼头：　　做法步骤如下：　　1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。

2、　　2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停涂抹鱼头，使其更好地吸收调味料。

3、之后，将鱼头合拢静腌半小时。

4、　　3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。

5、　　4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。

6、起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

7、　　二、湖南小炒肉：　　制作材料：　　主料：五花肉　　辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜　　调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精　　制作步骤：　　将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；　　2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，然后将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，再放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。

8、　　三、毛氏红烧肉：　　食材准备：　　主料：带皮猪五花肉850克　　调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。

9、　　适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

10、　　2、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

11、　　3、锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

12、　　4、继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

13、　　5、中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

14、　　6、放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。

15、　　7、把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。

16、　　8、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。

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