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1、一。

2、猪下水一般指猪内脏，或泛指除去肌肉以外的其他猪器官。

3、它大致包括了：舌/心脏/肝脏/肺/胃/肾脏/脾脏/大肠/小肠/直肠/皮肤/气管/食道管/子宫/卵巢/卵管/乳房/阴囊/横膈膜等等。

4、因各地的风俗及饮食习惯不同，下水的具体所指范围也有很大不同。

5、而且在不同的饮食文化中，下水的地位也有巨大差异：有些文化中，动物肉以外的所有器官都在应抛弃的废物之列；而另一些文化中，下水则可能是比肉类更有价值的食品。

6、有时下水也被称为杂碎，但杂碎也可能有不同的含义。

7、二。

8、一般的清洗猪下水的方法为：先把猪下水的杂质清洗下来，然后用 面粉和生碱搓揉猪下水，再用清水清洗干净，将水烧开，猪下水入锅焯5分钟后出水，放入冷淡盐水浸泡半小时，清洗干净，切片待用。

9、比如：猪大肠的做法：主料： 猪大肠3条（重约75o克）辅料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面 各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克调料/腌料：绍酒10克，酱油25克，白糖10克， 醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花 椒油15克，清汤、精盐各适量步骤1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

10、猪下水2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。

11、锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

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