今天之间网超哥来为大家解答以上的问题。杂粮馒头的做法和配方，馒头的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、超级详细的各式馒头配方及做法材料及配方：面粉：500克白糖：20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母：5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)泡打粉:3克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)水：半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水，因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)做法一:和面：将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀，在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光（手光、盆光、面团光滑）.用36-38度的温水和面，这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死2、发酵：将和好的面团盖上锅盖或湿布，放在温暖（35℃左右）处发酵至面团体积2倍大（夏天在阳光下约2小时），内部蜂窝组织均匀即可3、成型：将发好的面团揉匀至面团内无气泡，将面团搓成长条形，切成若干等分（也可将每个面团再轻搓成圆形）然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发4、醒发：家中自然醒发冬天约30分钟，夏天15分钟，至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

2、5、蒸制：蒸锅内放入水，再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布，放入馒头生坯，馒头之间要有一定的空隙，否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。

3、大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成.。

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