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1、奶黄水晶饼　　水晶饼皮材料 ：　　澄面粉 150 克　　生粉 3 汤匙　　滚水 170 毫升　　糖 2 汤匙　　生油 1 汤匙　　奶黄馅材料：　　蛋 一只　　牛油 28 克　　面粉 2 汤匙　　吉士粉 2 汤匙　　奶 220 毫升　　糖 50 克　　水 1 汤匙　　用具　　中式木刻饼模 一个　　水晶饼皮制作 ：　　1. 混合澄面粉、生粉、糖，筛好，?入滚水，用筷子搅拌成块状，加入油，揉成面团(最好载用完即弃手套)，静置20分钟。

2、用保鲜模盖好(以免粉团变乾硬)。

3、　　奶黄馅制作 ：　　1. 牛奶慢火煮热(不要)，加入牛油及糖拌匀。

4、　　2. 吉士粉、面粉、蛋、水混合拌成浆，把(1)慢慢倒入，不停搅，回锅用小火煮至杰，其间不停搅，离火，座入冻水中再搅至冷却。

5、　　组合　　1. 水晶皮面团分成数个 小粉团，将小粉团球用两张保鲜膜上下夹著，用手由上至下压薄，再用木棒薄，把圆形切模切成圆形皮，边位再稍为薄一些，制成澄面面皮。

6、　　2. 把奶黄馅酿入水晶饼皮，放入饼模按平(收口在底)，排好已扫上油的蒸笼，大火蒸5分钟便成。

7、尽快收吃完，以免变硬。

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