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1、烩羊杂　　烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是太西北地区常见的传统风味汤类小吃。

2、 自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂 物，将各部分内脏反复清冼。

3、一副肠肚往往冼上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。

4、羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。

5、　　==============================　　铁板羊杂　　铁板羊杂：泡椒味，选用无污染的高山羊杂，配上莴笋、芹菜、泡椒等，加入秘制泡椒在铁板中烹制而成，极具地方风味特色。

6、　　=================================　　羊杂割　　以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。

7、味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃。

8、　　================================　　红焖羊杂　　主料： 羊肚，羊肠等共2斤。

9、　　配料： 萝卜1斤，豆酱、生姜适量。

10、　　做法： 将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。

11、　　================================　　烤羊杂瓤羊肚　　原料：羊肚1只（约1200克），羊肺200克，羊肝1000克，葱头500　　克，大米饭200克，鸡蛋250克，生菜叶500克，牛奶750克。

12、　　调料：猪油150克，精盐、胡椒粉、红酒适量　　烹饪方法：将羊肚洗净光面为里；羊肺、羊肝洗净切小丁；葱头洗净切末，生菜叶　　洗净；备用。

13、　　把锅烧热后放入猪油，待溶化后放入葱头末炒至微黄，放入羊肺炒熟，烹上红酒，　　加盐、胡椒粉，大米饭拌匀调好成馅，装入羊肚内用线将口缝牢，放进烤盘进烤箱烤至　　上色时，浇上适量清汤改用中火烤熟。

14、　　将盐、鸡蛋、牛奶放在一起调匀成蛋奶汁，浇1／3蛋奶汁在烤熟的羊肚上，再放　　入烤箱烤至上色时，再浇1／3蛋奶汁，并不断转动羊肚，再烤片刻再浇1／3蛋奶汁　　，烧至黄色，起菜时配上生菜叶即可。

15、　　特点：清香鲜美，独具风味。

16、　　======================================　　火爆羊杂　　羊杂、青椒、红海椒、姜丝等一起炒，把准备工作做好了后，在锅内炒的时间只需1分钟就可装盘上桌了。

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